2022/11/9 15:52

全國(guó)2800多個(gè)市縣區(qū)、4萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、占總?cè)丝跀?shù)量超70%的下沉市場(chǎng)潛藏著巨大的消費(fèi)增量，這是一個(gè)很多人都看得到的機(jī)遇。

近兩年，開(kāi)墾下沉市場(chǎng)成為國(guó)內(nèi)眾多餐飲企業(yè)的共識(shí)。無(wú)論是從一、二線城市往下逐步推進(jìn)，還是從剛開(kāi)始就瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)，亦或是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被迫轉(zhuǎn)戰(zhàn)下沉市場(chǎng)，但面對(duì)已經(jīng)扎堆的競(jìng)爭(zhēng)局面，我們還是要問(wèn)一句“下沉市場(chǎng)到底掙錢嗎”?

小鎮(zhèn)青年們的理想國(guó)

人總是趨向美好的事物。

商業(yè)體系成熟、經(jīng)濟(jì)繁榮的一、二線城市在畢竟有限，雖然仍有很大的掘金間，但在房貸、車貸等高額消費(fèi)支出為優(yōu)先的當(dāng)下，個(gè)體消費(fèi)能力逐步見(jiàn)頂是不爭(zhēng)的事實(shí)，不少曾在大城市打拼或?qū)W成歸來(lái)的年輕人選擇回流，回到壓力相對(duì)較小的三、四線城市，尋找屬于自己的理想國(guó)。

在大城市已經(jīng)對(duì)工作和生活形成一定品質(zhì)要求的年輕人，在回到家鄉(xiāng)以后，他們既是需求本身，也更容易成為滿足這些需求的供應(yīng)者，形成了一股“小鎮(zhèn)青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)風(fēng)”。而在創(chuàng)業(yè)方向上，剛需、高頻、投資成本相對(duì)可控的餐飲行業(yè)，成為這些回鄉(xiāng)小鎮(zhèn)青年們的不錯(cuò)選擇，特別是那些在一、二線城市里擁有著不錯(cuò)知名度的連鎖餐飲品牌，顯然更能給這些創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想提供加持，也成為近兩年不少連鎖餐飲選擇走向下沉市場(chǎng)的底層邏輯。

下沉市場(chǎng)到底掙錢嗎？

下沉市場(chǎng)潛藏著巨大的增量，但它也有非常鮮明的特性，簡(jiǎn)單的將一、二線城市的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行復(fù)制粘貼是不夠的。要討論是否掙錢這個(gè)問(wèn)題，個(gè)體案例并不能代表整個(gè)行業(yè)層面的得失，還是要從其背后的商業(yè)邏輯去回答。

下沉市場(chǎng)消費(fèi)群體最明顯的特點(diǎn)之一就是“價(jià)格敏感”。與高消費(fèi)盛行的一、二線城市不同，相對(duì)有限的經(jīng)濟(jì)收入，使得下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者在選擇時(shí)更趨理性。這也成為不少連鎖餐飲品牌在一、二線城市站穩(wěn)腳跟后不假思索就進(jìn)軍下沉市場(chǎng)，最終卻鎩羽而歸的原因之一。

“價(jià)格敏感”并不意味著只要能保持低價(jià)優(yōu)勢(shì)就能在下沉市場(chǎng)長(zhǎng)驅(qū)直入，一味的低價(jià)策略往往帶來(lái)的是同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的惡性循環(huán)。低價(jià)優(yōu)勢(shì)的背后是成本優(yōu)勢(shì)、效率優(yōu)勢(shì)，用戰(zhàn)略的方式讓自己的成本更低、效率更高，給消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)，才是連鎖餐飲品牌在下沉市場(chǎng)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展下去的良藥。

向上挖掘供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

在擁有服務(wù)超100000+餐飲終端門店經(jīng)驗(yàn)的華鼎供應(yīng)鏈看來(lái)，在供應(yīng)鏈的加持下連鎖餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)越發(fā)明顯——即強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱。對(duì)連鎖餐飲品牌和終端門店二來(lái)，現(xiàn)階段想要獲得足夠的成本和效率優(yōu)勢(shì)，方向之一就是向上挖掘供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

供應(yīng)鏈側(cè)重的是規(guī)模驅(qū)動(dòng)，對(duì)于具備一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)的連鎖餐飲品牌而言，能通過(guò)集中供應(yīng)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、效率管理等完成上游的供應(yīng)鏈優(yōu)化，提升整體的經(jīng)營(yíng)發(fā)展效率和成長(zhǎng)空間。而對(duì)于創(chuàng)業(yè)加盟的小鎮(zhèn)青年而言，擁有供應(yīng)鏈加持的連鎖品牌對(duì)于終端門店的運(yùn)營(yíng)服務(wù)支持更穩(wěn)定和高效，讓門店在區(qū)域內(nèi)的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得明顯的優(yōu)勢(shì)。

但連鎖餐飲品牌搭建供應(yīng)鏈并非朝夕之功，短時(shí)間是難以通過(guò)自建供應(yīng)鏈體系形成價(jià)格護(hù)城河的，而其中所需的人力、資金、時(shí)間等，可能產(chǎn)生的利潤(rùn)也隨時(shí)會(huì)被門店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)所抵消。

作為社會(huì)型的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，華鼎供應(yīng)鏈所搭建的全國(guó)協(xié)同化供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，恰是許多想要優(yōu)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的餐飲連鎖企業(yè)的理想型：一是全國(guó)化的倉(cāng)儲(chǔ)中心布局，覆蓋超20個(gè)省、243個(gè)地級(jí)市、1749個(gè)縣和4882個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，能為連鎖餐飲品牌提供強(qiáng)大的下沉市場(chǎng)物流履約保障;二是科技賦能的華鼎云SaaS平臺(tái)，鏈接從生產(chǎn)工廠到終端門店的各個(gè)環(huán)節(jié)，以數(shù)字化提升餐飲供應(yīng)鏈整體的效率，助力餐飲運(yùn)營(yíng)保持高效的同時(shí)降低運(yùn)營(yíng)成本;三是凍品食材交易平臺(tái)——凍品批APP，通過(guò)線上線下相結(jié)合的模式鏈接上游食品工廠和另終端客戶，為工廠端提升生產(chǎn)效率和銷售效率。

下沉市場(chǎng)，在廣義的層面就是大眾市場(chǎng)。

從公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)看，下沉市場(chǎng)擁有足夠大的消費(fèi)潛力，想要在這里掘金的連鎖餐飲品牌和個(gè)人，要在洞察市場(chǎng)需求的同時(shí)，再采取有針對(duì)性地戰(zhàn)略，就能找到在下沉市場(chǎng)規(guī)?；脑鲩L(zhǎng)方案。