2021/10/1 19:48

一箱子中秋月餅還沒(méi)來(lái)得及消滅,國(guó)慶長(zhǎng)假就來(lái)了。

對(duì)于長(zhǎng)假,隔壁小花說(shuō)過(guò)一句至理名言:長(zhǎng)假就像心心念念的TA,一旦錯(cuò)過(guò)就不再,后來(lái)總算學(xué)會(huì)了如何去愛(ài),可惜長(zhǎng)假早已遠(yuǎn)去,消失在人?！?/p>

雖然嚴(yán)重懷疑小花是聽(tīng)著奶茶的《后來(lái)》,隨口編了句瞎話,但打工人對(duì)長(zhǎng)假的重視,真不亞于對(duì)待一個(gè)戀人:早早搶好車票、機(jī)票,翻了N多篇游記,精心規(guī)劃攻略……

熱門(mén)景點(diǎn)和人氣美食自然是長(zhǎng)假規(guī)劃的重中之重,玩得不夠盡興、吃得不盡人意,基本可以宣告一個(gè)長(zhǎng)假被毀。

玩得盡不盡興,要看天時(shí)(天氣給不給力)、地利(交通便不便利)、人和(同伴作不作);吃得好不好就簡(jiǎn)單多了,只要口味對(duì)了問(wèn)題就不大。

假如你無(wú)辣不歡,長(zhǎng)江上中游重辣區(qū)就是你的天堂,云貴、巴蜀、兩湖以及陜西南部、江西等等,都能讓你辣得飛起;北方微辣區(qū)雖不及前者,但至少不會(huì)讓你食之無(wú)味;但如果你去的是東南沿海淡味區(qū),對(duì)不起,你只能自備一瓶辣醬。

圖說(shuō):顏色越深,表明該區(qū)域飲食辣度越高。圖片制作:種花匠。

若你是甜食擁護(hù)者,那你的選擇就得反著來(lái),長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)和東南沿海重度食甜區(qū)才是你的最愛(ài),尤其是廣東、福建在甜味調(diào)料上的使用,可能會(huì)刷新你的認(rèn)知;北方地區(qū)中規(guī)中矩,華北地區(qū)食甜程度相對(duì)突出;長(zhǎng)江中上游的巴蜀、兩湖地區(qū)以及云貴地區(qū),則屬于輕度食甜區(qū)。

圖說(shuō):顏色越深,表明該區(qū)域飲食甜度越高。圖片制作:種花匠。

當(dāng)然了,酸甜苦辣咸,酸排在第一,怎么避而不談?從地域結(jié)構(gòu)上來(lái)看,基本形成了北酸南淡和東酸西淡的格局,具體包括華北、東北、東南沿海三個(gè)重酸區(qū)。尤其是山西、陜西及東北地區(qū),愛(ài)吃酸的你值得擁有。

圖說(shuō):去掉沒(méi)有直接入菜的醋用量后全國(guó)酸度地圖。圖片來(lái)源:藍(lán)勇,唐敏.歷史時(shí)期中國(guó)酸食空間分布及成因研究[J].云南大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)

由于中國(guó)復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化,中國(guó)飲食文化擁有豐富的創(chuàng)造性,并非簡(jiǎn)單的幾個(gè)口味分布圖就可以概括的。細(xì)細(xì)深究,中國(guó)飲食文化按照地域劃分,可劃分為東北地區(qū)、中北地區(qū)、西北地區(qū)、黃河中游地區(qū)、京津地區(qū)、黃河下游地區(qū)、長(zhǎng)江中游地區(qū)、長(zhǎng)江下游地區(qū)、西南地區(qū)、東南地區(qū)、青藏高原地區(qū)等飲食文化圈。

東北地區(qū)飲食文化圈:黑龍江、吉林、遼寧及內(nèi)蒙古東部,口味咸重,好食燉菜,腌菜、泡菜盛行,喜蔥蒜的辛辣。

中北地區(qū)飲食文化圈:主要集中在內(nèi)蒙古大部分地區(qū),典型的草原文化類型,愛(ài)咸食畜肉,熱喝奶茶,暢飲烈酒,口味以咸重為主。

西北地區(qū)飲食文化圈:受自然環(huán)境和宗教因素影響明顯,過(guò)去食物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,愛(ài)吃烤肉,佐以孜然、辣椒粉等調(diào)味品,口味咸重。

黃河中游地區(qū)飲食文化圈:陜西、山西、寧夏及河南、甘肅局部,面食品種繁多,口味強(qiáng)調(diào)酸辣、味重,但比東北和中北地區(qū)稍淡。

京津地區(qū)飲食文化圈:政治經(jīng)濟(jì)的影響超過(guò)自然環(huán)境對(duì)飲食風(fēng)格的影響,飲食的層次性和變化性明顯,口味以咸香為主,兼容并蓄八方風(fēng)味。

黃河下游地區(qū)飲食文化圈:屬齊魯文化圈,飲食的文化味較濃,食料廣泛,大蔥蘸醬吃法廣受歡迎,口味注重咸鮮、味正,喜蔥蒜的辛辣。

長(zhǎng)江中游地區(qū)飲食文化圈:以兩湖之地為主,深受楚文化影響,飲食上又各有側(cè)重。湖南的口味偏重于酸辣,以辣為主,酸寓其中,江西飲食口味與其相近;湖北則以咸鮮、微辣為主。

長(zhǎng)江下游地區(qū)飲食文化圈:以江蘇、浙江、安徽、上海等地為主,明清以來(lái)就是全國(guó)最繁榮地區(qū),發(fā)展出揚(yáng)州、南京、蘇州、上海、杭州等許多不同飲食風(fēng)味,文化味濃,口味上整體咸甜適中,清淡,但食甜較其他地區(qū)突出。

西南地區(qū)飲食文化圈:涵蓋巴蜀、云貴地區(qū),因空氣潮濕,歷來(lái)愛(ài)飲酒、吃辛香刺激之物,雖不同地方飲食各有特點(diǎn),但整體以麻辣、酸辣為主。

東南地區(qū)飲食文化圈:廣東、福建、海南為主,喜食稻米,重鮮活,尚茶飲,愛(ài)食稀奇野味,有喝湯滋養(yǎng)的習(xí)慣,口味強(qiáng)調(diào)清淡鮮美。

青藏高原地區(qū)飲食文化圈:作為高寒地區(qū),主食多為糍粑、牛羊肉及面食,酷愛(ài)酥油茶,口味以咸重、微辣、辛香為主。

由于地域性差別,不同地方的飲食口味千差萬(wàn)別,造就了博大精深的中華飲食文化,卻也帶來(lái)了一些適應(yīng)性上的挑戰(zhàn),口味不對(duì)、水土不服隨時(shí)隨地可能毀了一段旅程帶來(lái)的好心情。要是能既有標(biāo)準(zhǔn)化、普適性的口味,又有個(gè)性化、地域特色的飲食選擇,那該是多幸運(yùn)的事!

當(dāng)我等俗人還在為此煩惱時(shí),身兼“國(guó)家一級(jí)吃貨“”旅游達(dá)人九段“的隔壁小花早有對(duì)策,在得到承包一周零食的承諾后,神秘兮兮地給出了一張紙條,上書(shū)”海底撈“三字。

小花的解釋是,不管去什么地方,只要火鍋能夠涮,就沒(méi)有吃不了的食材。至于口味嘛,別的火鍋店不清楚,“萬(wàn)物皆可撈“的海底撈倒是有點(diǎn)料,可以選擇標(biāo)準(zhǔn)化的鍋底,也可以選擇適應(yīng)地方口味的特色鍋底。

以國(guó)慶長(zhǎng)假的十大旅游熱門(mén)城市為例,海底撈在這些城市的特色鍋底和食材,小花給出了如下參考:

據(jù)海底撈“常駐嘉賓“小花介紹,5月份以來(lái),海底撈在北京、內(nèi)蒙古、湖南、浙江等區(qū)域已上新了60余菜品,其中30余款為新品,其余則為之前的產(chǎn)品做升級(jí)迭代,新增的特色菜品有縊蟶、滇香金耳、海螺片、冰沙鵝腸、手掌腰片,鮮嫩雞肉卷等菜品菜品。

以福建為例,今年6月份以來(lái),推出了18款新菜品,蠣蝗、高山香筍、花鰱魚(yú)頭、簽簽蝦等均為有當(dāng)?shù)氐赜蛱厣牟似?而在廣東地區(qū)的部分門(mén)店推出了蝴蝶蝦片、墨魚(yú)包心丸等菜品,深圳的門(mén)店還推出了多款奶茶;在北京,今年夏季則推出“尋鮮季”系列產(chǎn)品,包含特色的金耳雞湯鍋底、縊蟶、滇香金耳、芒芒椰糯米飯等。

對(duì)了,怎么能少了小花最愛(ài)的沙棘鍋底呢?秋高氣爽,最適合來(lái)一鍋酸辣鮮爽的沙棘火鍋,什么酸辣沙棘肥牛卷、沙棘酸辣粉、酸爽沙棘魚(yú)……各種DIY吃法安排上,一邊吃鍋一邊種樹(shù),愜意得很!

不多說(shuō),趕緊搜一下,最近的海底撈門(mén)店在哪!