2017/12/4 17:29

哪些食物里的蛋白質(zhì)含量高

豆類(lèi)

豆類(lèi)的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據(jù)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量可將它們分為兩大類(lèi)。一類(lèi)以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類(lèi)。另一種豆類(lèi)則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率，豆類(lèi)所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。

肉類(lèi)（包括豬，雞鴨，牛肉等）

肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱(chēng)的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。肉中的脂肪含量，與動(dòng)物的種類(lèi)、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來(lái)獲得；而肉類(lèi)食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類(lèi)的胺基酸。當(dāng)肉類(lèi)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí)，分解出來(lái)的胺基酸即可被吸收。

魚(yú)類(lèi)

魚(yú)類(lèi)食品肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛(ài)的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。魚(yú)類(lèi)脂肪含量低，含量在1～10%，并且蛋白質(zhì)的含量在15～20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚(yú)肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87——98%。

蛋類(lèi)

蛋由蛋清和蛋黃組成。蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，含有人體所需要的必需氨基酸，全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

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