2016/9/30 17:40

三、如何烹飪不變色

蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

四、推薦蓮藕菜譜

蓮藕燉排骨

材料：排骨1000克，鮮藕200克，老姜20克；料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許

制法：

(1)排骨洗凈剁塊；藕洗凈去皮切塊，泡清水備用；姜去皮拍扁。

(2)熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，改小火燜煮15分鐘后移入砂鍋，放入藕塊改小火燉至熟爛，下調(diào)味料調(diào)味即可。