2016/9/28 11:13

這是一個(gè)很難回答的問(wèn)題。就西方國(guó)家的研究來(lái)說(shuō)，水果對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果甚至大于蔬菜。一項(xiàng)研究調(diào)查了16-18歲的青春期、23-37歲的青年時(shí)期和60-83歲的老年期兩性人群，發(fā)現(xiàn)無(wú)論在青春期女孩還是老年婦女中，骨礦物質(zhì)含量(特別是股骨頸和脊椎骨中)和水果攝入量之間都有正相關(guān)(Rrynne CJ，2006)，也就是說(shuō)，無(wú)論在生命的哪個(gè)階段當(dāng)中，吃水果越多的人，骨礦物質(zhì)含量越高。研究者認(rèn)為這可能是因?yàn)榫S生素C的作用，但其中的鉀和多種健康成分都可能發(fā)揮作用。相比而言，蔬菜的攝入量沒(méi)有這么大的影響。

那么，在健骨方面，蔬菜真的就不如水果嗎？我推測(cè)，答案與蔬菜的品種和烹調(diào)方法有關(guān)。

一方面，蔬菜品種繁多，鈣、鎂元素含量和維生素K1的含量也差異很大。其中深綠色的葉菜含鈣、鎂元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，維生素K1的含量也高于水果。遺憾的是，西方國(guó)家的居民吃深綠色葉菜數(shù)量較小，可能無(wú)法起到有效的作用。相比而言，國(guó)人習(xí)慣于吃大量深綠色蔬菜，對(duì)骨骼的有益影響可能會(huì)比較明顯。

另一方面，蔬菜和水果的食用方法很不一樣。蔬菜很少生吃，而是需要加油鹽來(lái)烹調(diào)。食鹽是氯化鈉，鈉元素?cái)z入過(guò)多的時(shí)候，會(huì)增加尿鈣的排出，非常不利于骨骼的健康。同時(shí)，過(guò)多的脂肪也會(huì)降低鈣的吸收利用率?？紤]到國(guó)人普遍在烹調(diào)時(shí)添加過(guò)多的油和鹽，這些效應(yīng)可能會(huì)降低蔬菜對(duì)骨骼的有益作用。水果則是不加油鹽直接食用，其減少尿鈣流失的健康效果不打折扣。

說(shuō)到這里，還要提醒一句，雖然水果對(duì)健骨的效果最為明顯，但綠葉蔬菜的健康作用也不可忽視。如果能夠每天平均吃半斤到一斤的水果，再加上半斤深綠葉菜和半斤淺色蔬菜，對(duì)保護(hù)骨骼健康顯然是最為有利的。即便每天已經(jīng)注意攝取半斤奶類(lèi)，甚至補(bǔ)充了鈣片，也不要忘記把水果和綠葉菜吃夠哦！