2012/2/7 14:25
風(fēng)情糟三樣
原料:草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克。
調(diào)料:蔥、姜、鹽、香糟。
做法:
1、草魚取肉剁蓉,蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗,放鹽攪打上勁后,做成小丸子。
2、炒鍋上火放油燒熱,放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進(jìn)魚丸、香糟,加少許水煮至魚丸熟透,放鹽調(diào)味裝盤。
豉油海三鮮
原料:海參1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒
10克、青椒10克。
調(diào)料:姜、豉油。
做法:
1、海參事先泡發(fā)好,切片。墨魚洗凈切花刀。北極貝洗凈切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。
2、紅椒、青椒、姜均洗凈切絲,撒在海鮮上。
提點(diǎn):紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會(huì)自然卷曲。同樣,從營養(yǎng)角度考慮則不建議。
3、炒鍋上火,倒入色拉油和豉油,燒熱淋在菜上即可。
提點(diǎn):此謂“淋明油”。
美味四方骨
原料:仔排100克、紫薯50克、甜脆豆2根、櫻桃1顆。
調(diào)料:蔥、姜、黃油。
做法:
1、仔排洗凈,焯去血水,撈出吸干水分,入油鍋稍炸成型,瀝油。
2、炒鍋上火放油燒熱,放蔥、姜煸香,放入排骨、黃油大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)裝盤。
3、紫薯上鍋蒸熟,整理成圓柱形。甜脆豆焯熟對(duì)半切開。二者配在排骨邊,最后點(diǎn)綴櫻桃。