2017/3/30 17:14

冰山北極野菜香

材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法：

1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。

2.撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。

3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。

爽脆一品三絲

材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。

調(diào)料：鹽、糖（少許）、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法：

1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。

2.將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。

3.將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

提示：

1.冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。

2.白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來提味、刺激胃口；蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。

特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。