2017/1/17 17:48

老年人的餐桌守則

老人的營(yíng)養(yǎng)需求不同于年輕人，臺(tái)灣《康健》雜志刊登營(yíng)養(yǎng)專家們歸納出的適合老人的飲食法則。

1.零食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。老人咀嚼及吞咽能力較差，一餐吃不了多少東西，進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。所以不妨讓老年人一天分成5～6餐進(jìn)食，在三次正餐之間準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的零食，比如低脂牛奶燕麥片或豆花、豆?jié){加蛋等。

2.用豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)。老年人每天需要4份蛋白質(zhì)，不過(guò)肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該以豆類及豆制品（如豆腐、豆?jié){）取代。臺(tái)北營(yíng)養(yǎng)專家金惠民認(rèn)為，老年人正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚(yú)肉、蛋、豆腐等）。

3.主食加入蔬菜一起烹調(diào)。為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，比如大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類等，切成小丁或細(xì)絲后烹調(diào)。如果老人家平時(shí)以稀飯或湯面做主食，可以加進(jìn)1～2種蔬菜一起煮，確保他們每天至少吃到3份（半斤）蔬菜。