2017/1/4 15:19

豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中有一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸含量偏低，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短呢？辦法很簡(jiǎn)單，只需將其他動(dòng)植物食物與豆腐一起烹調(diào)就可以了。豆腐單獨(dú)吃，營(yíng)養(yǎng)難吸收。

如在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。

 
蝦米海帶豆腐湯

此外，豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。例如，魚(yú)頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因?yàn)轸~(yú)頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。將海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐搭配也很好，因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物質(zhì)，此物質(zhì)雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用易引起體內(nèi)碘缺乏，海帶與豆腐同煮，則兩全其美。