2017/1/3 17:41

眾所周知，蔬菜在烹飪過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。所以，要想更好的保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，就需要用到一些烹飪技巧哦！

在烹飪蔬菜過(guò)程中，有三類蔬菜是需要特別處理的，究竟是哪三類呢？

1、豆類蔬菜

豆類蔬菜中都含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。所以，烹飪豆類蔬菜時(shí)一定不能貪生，炒熟、煮透后方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。