2016/10/25 17:51

黑豆有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性，同時(shí)其中還含有可抗氧化的黑豆色素，能夠有效預(yù)防老化、美白肌膚，含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑豆和黃豆哪一個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢?有說(shuō)法認(rèn)為的黑豆比黃豆更營(yíng)養(yǎng)是真的嗎?

黃豆與黑豆都是大豆，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

通常人們說(shuō)的大豆并非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點(diǎn)。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分.對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。