2017/4/7 16:51

晚飯做太多了吃不完，放進(jìn)冰箱第二天接著吃；上班族吃外賣(mài)不放心，晚上會(huì)特意做多點(diǎn)留到明天中午吃……許多人都會(huì)有吃“隔夜菜”的習(xí)慣，但是不知從什么時(shí)候開(kāi)始，“隔夜菜致癌”的說(shuō)法開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)，人們?yōu)榱私】抵?，也不得不將晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌嗎？隔夜菜怎么吃才不容易致癌?/p>

隔夜菜真的致癌嗎？

支撐“隔夜菜致癌”觀點(diǎn)的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。由于亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，因此隔夜菜會(huì)致癌，隔夜的食物最好都別吃！

可實(shí)際上，亞硝酸鹽并非直接致癌物質(zhì)，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生產(chǎn)生的亞硝胺才真正具有致癌作用。其實(shí)，在多數(shù)食物中，都不可避免地含有硝酸鹽，食物中的硝酸鹽在一定條件下（如細(xì)菌進(jìn)入、還原酶作用等）可能會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但由于隔夜菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽量較低，因此吃了也并不會(huì)輕易就讓人患癌。