2017/4/6 11:07

四、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精吃多了會(huì)變胖嗎？

一直以來，關(guān)于味精的傳言都很多，有人說味精吃多了脫發(fā)，還有人說味精吃多了會(huì)變傻，出現(xiàn)記憶力下降、大腦反應(yīng)遲鈍等癥狀。

真相：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全碩士生、營養(yǎng)專家阮光鋒表示，關(guān)于“吃多味精會(huì)變傻”的說法，目前并沒有足夠的證據(jù)可以證明。味精是一種純糧食制成的調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，含有鈉元素，和食鹽(氯化鈉)中的鈉是一樣的。但是，如果經(jīng)常鈉攝入量過高會(huì)增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，所以最好控制味精的攝入量。此外，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所副所長翟鳳英表示，他們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國成年居民的味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系，也就是說味精吃多了會(huì)變胖，因此更要控制其攝入量。