2017/4/6 11:07

“想要攝入足夠的膳食纖維，應(yīng)當(dāng)多吃蔬菜水果”——當(dāng)然，這樣的說法并沒有錯，多吃蔬菜水果一件非常好的事情。但如果想要預(yù)防糖尿病及肥胖，或許人們應(yīng)該更積極地攝取來自谷物中的膳食纖維。日本經(jīng)濟(jì)新聞撰文，讓日本營養(yǎng)專家?guī)闳フJ(rèn)識谷物中的膳食纖維。

減少主食攝入膳食纖維可能不足

現(xiàn)在有主流說法認(rèn)為，糖會升高血糖值，減少糖分?jǐn)z入就能抑制胰島素的分泌，進(jìn)而有效預(yù)防糖尿病并有助于減肥，因此許多人都會限制主食的攝入量，極端一點的甚至可能完全斷絕主食。如今，采取“糖分限制”做法的人群越來越多。

攝入含糖食品后，血糖值的升高難易度指標(biāo)通常使用GI值來表示。根據(jù)食物GI值與糖尿病發(fā)病風(fēng)險的關(guān)聯(lián)研究顯示，吃高GI值的食品糖尿病發(fā)病風(fēng)險更高。但日本東京慈惠會醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科主任教授宇都宮一典指出：“一般情況下需要注意的是控制甜點或甜飲料中的單糖攝入量，對于多糖類物質(zhì)，如淀粉及膳食纖維，過分減少攝入量反而無益健康?！?/p>

根據(jù)日本一項數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，減少主食谷物的攝入量會直接導(dǎo)致膳食纖維攝入量的減少，日本人膳食纖維攝入量逐年減少的根本原因被認(rèn)為是谷物的攝入不足。在膳食纖維的攝入問題上，“吃多少”和“吃什么”都是重要課題。根據(jù)最近新發(fā)表的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，相比蔬菜和水果中的膳食纖維，谷物中含有的膳食纖維“谷物纖維”更能有效預(yù)防糖尿病。

攝入膳食纖維也要不同品種保持平衡

一般人們對富含膳食纖維的食物的印象大多限于糙米、雜米、大麥、燕麥等全谷類食材，但膳食纖維還分為可溶于水的可溶性膳食纖維和不溶于水的不溶性膳食纖維兩大類，這兩種膳食纖維擁有各自的特征和功能，在攝取膳食纖維時應(yīng)當(dāng)注意二者間的攝入平衡。

從二者的功能來說，平時大家熟知的打掃腸道、預(yù)防便秘主要是不溶性膳食纖維的功能，它能夠增加大便體積，增加腸動力，改善及預(yù)防便秘。而可溶性膳食纖維的主要用途，根據(jù)長期研究膳食纖維功能的大妻女子大學(xué)青江誠一郎教授介紹，它能夠與攝入的食物良好混合，減慢其消化吸收的速度，進(jìn)而保證餐后血糖平穩(wěn)上升。可溶性膳食纖維對以糖尿病為首的生活習(xí)慣病及肥胖有良好的預(yù)防作用。

富含可溶性膳食纖維的食材數(shù)量有限，大麥可作為其中的代表之一。大麥中富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，即使經(jīng)過精制其含量依然豐富，可以說是大放異彩的谷類之一。青江教授指出：“大麥中的β-葡聚糖包裹著淀粉分布，能夠使一定量的淀粉不在消化道中被吸收，進(jìn)而到達(dá)大腸?！?/p>

無論是可溶性膳食纖維還是淀粉都是腸內(nèi)細(xì)菌最喜愛的餌食，酪酸、醋酸、丙酸菌等酸性物質(zhì)還能夠合成短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸使腸道環(huán)境處于弱酸性狀態(tài)，讓壞細(xì)菌難以生存。此外，短鏈脂肪酸還能夠作為腸道的能量來源促進(jìn)產(chǎn)的高功能，促進(jìn)消化道激素GLP-1的分泌，GLP-1同時能讓胰島素更好地發(fā)揮作用。