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2016/12/8 17:58
3、多吃防癌食物
一些抗癌食物能清除食物中和體內(nèi)的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。
4、吃太咸的食物后宜飲茶
有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級(jí)綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強(qiáng)免疫功能。
◆小貼士：腌制臘貨掌握3個(gè)小竅門
1、食材要新鮮
腌制時(shí)要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風(fēng)味的醇正。
2、配料黃酒不可少
配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。黃酒不可少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。
3、鹽用花椒先炒熟
以腌魚為例，最好選青魚，因?yàn)榍圄~肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，制成臘魚后有嚼頭、味道香。但青魚價(jià)格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鳊魚等其他魚類腌，因?yàn)轹~肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變“柴”。