2016/9/23 16:13

夏季天氣炎熱，很多消費者喜歡到街邊的燒烤大排檔吃燒烤喝啤酒。2014年6月11日凌晨，南京農(nóng)業(yè)大學17名學生在路邊小吃店畢業(yè)聚餐，食用大量燒烤食品后，14人出現(xiàn)食物中毒癥狀，事件仍在進一步調(diào)查中。為減少類似事件發(fā)生，需要重視燒烤中存在的風險，并做好相應預防工作。

專家解讀

1. 燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害。

苯并芘又稱苯并(а)芘，是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為I類致癌物。燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘。經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

2. 路邊燒烤安全隱患多，應引起足夠重視。

（1）原輔料來源不清，制售過程把控不嚴，存在引發(fā)食源性疾病等風險。

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

（2）部分經(jīng)營者未取得正規(guī)營業(yè)資質(zhì)，且難以進行及時有效監(jiān)管。

部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務(wù)的基本條件，衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，部分從業(yè)人員未辦理健康證，經(jīng)營時間地點不固定，不僅造成監(jiān)管部門監(jiān)管困難，也對消費者健康構(gòu)成潛在危險。

3. 按照相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑，易引發(fā)硝酸鹽中毒。原衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局于2012年5月28日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（2012年第10號）》，規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。