2012/2/7 14:44

安康魚的營養(yǎng)價值分析

安康魚，又名蛤蟆魚、老頭魚、丑婆等。魚綱，安康目，安康科，體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質(zhì)突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內(nèi)有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質(zhì)穗），瓣內(nèi)寄生著一些發(fā)光的細菌，象一只懸掛明燈的釣魚桿。

安康魚-外形

安康魚的長相呲牙咧嘴，眼睛朝天；身體粗壯而尾巴短小，口大如盆；安康的皮膚凹凸不平，棘刺四射；全身楞楞角角，異常粗糙。有人把它叫做“海鬼魚”。

安康全身無鱗，頭大而扁。它的肌肉松弛，運動器官不發(fā)達。加上身體笨重，游泳相當(dāng)困難，只能棲息在海底，用手臂一樣的胸鰭貼著海底爬行。

安康魚-習(xí)性

安康為近海底層魚類，常潛伏不動，以背鰭第一棘的皮瓣為釣餌，誘捕那些趨光的魚蝦類，安康魚基本上是吃等食的，美味總是送到它的口邊。在海上捕撈的安康魚，通常都是雌魚，一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久，個體很小時就寄生在雌魚的身體上，大多已同雌魚結(jié)為一體，但仔細觀察，仍可辨出雄魚的體形。雌雄如此親密無間，這在動物界中是比較罕見的。但也有極個別單獨生活的雄魚，據(jù)說有人在冰島外海捕撈的雄安康體重僅為雌安康的千分之一。

安康是一個專業(yè)的釣魚能手。它的釣竿是由背鰭的第一鰭棘演變而來的。釣竿豎立在巨口的上方。安康的釣竿種類繁多，各種安康都有長短、粗細、大小、軟硬不同的釣竿。有些釣竿看起來很短，但是彈性很大，能夠彈出很遠。在釣竿的頂端，有一個肉質(zhì)的小球或者膜狀物，用來引起小魚的注意。這是安康的誘餌，在生物學(xué)上叫做擬餌。有些棲息在黑暗深海中的安康還有能發(fā)光的擬餌，就象竹竿上挑著的小燈籠，時明時暗，閃閃爍爍。這樣的誘餌從不損壞，不用更換，在海水中飄來飄去，傻乎乎的小魚還以為是一只小蟲呢。安康釣魚的手段非常狡詐。它始終保持著高度的警惕，用能隨意轉(zhuǎn)動的眼睛注視著四周的動靜。在擬餌的誘惑下，一旦發(fā)現(xiàn)小魚接近誘餌，就張開大嘴將小魚吸進嘴里。就算這時小魚發(fā)現(xiàn)上當(dāng)了，也來不及了。安康的嘴里長著兩排向內(nèi)倒伏的尖牙，小魚被安康咬住只有認(rèn)命了。
安康魚-分布地區(qū)
      

安康魚分布于北太平洋西部，我國沿海均產(chǎn)。安康的其它品種有黃安康，背為黃褐色，口內(nèi)白色，無黑色斑點，產(chǎn)于東海北部、黃海及渤海。

安康魚-保藏      

因安康魚頭大、身小，內(nèi)臟比重大，出肉率低，故一般都采取解體加工，而不采用整體冷凍。

安康魚-食用

安康魚鮮食時可先將安康魚殺好，去皮洗凈，取其中段魚肉，切成薄片，入火鍋中加香菇、菠菜等原料涮食，并備一碟蠔油或醋拌蒜泥。

食用時，夾生魚片入火鍋沸湯內(nèi)稍浸，生魚片呈微卷狀即取出，蘸上調(diào)味品即可食用。安康魚不僅魚片可生食，其魚肝更是生食的上等佳品，營養(yǎng)豐富且膽固醇含量低，十分珍貴。

安康魚的盛產(chǎn)期在冬季，最適合做熱騰騰的火鍋。除生食外，傳統(tǒng)加工方式是曬鲞，剖洗干凈后切成塊狀，再在魚塊上用利刃劃出一道道縫，以便晾干。食用前用清水沖洗，蒸熟后用手將魚鲞撕成一絲一絲的，慢慢咀嚼品嘗，其風(fēng)味獨特。

安康魚-食療      

安康魚全身都可以食用，而且所含脂肪低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預(yù)防肝臟疾病等功效。據(jù)說安康魚可治咳嗽，故又稱“老頭魚”。

安康魚-附屬產(chǎn)品      

干魚片

1、原料以新鮮安康為宜，鮮度較差但無腐敗氣味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片，冷凍或干制，2公斤以上者剖割后，可將尾部肌肉剔下加工肉條。

2、剖割將沖刷干凈的魚體放在割魚板上，腹面向上，頭向人體，用刀自頸部開始，沿腹部中線切至尾部，再回刀切開魚頭，將兩鰓割開，成為全開魚片，取出內(nèi)臟，再從肉面脊骨兩側(cè)各割一道滲鹽線，即行腌漬。也可經(jīng)過洗刷后再加工成冷凍品。

3、腌漬在地板上或魚池中，層魚層鹽腌制，用鹽量為鮮魚片的15-20%，經(jīng)2-3天即可腌好。

4、刷曬腌漬好的魚片，用海水將粘液和其它污物全部洗刷干凈，瀝水后在草板或竹簾上平曬，先曬內(nèi)面，待干燥一層硬皮后再行翻轉(zhuǎn)當(dāng)曬至六七成干時，收起垛壓，以便整形和擴散水分。2-3天后，再重新出曬干至全干為止。出成率一般在18%左右。

5、成品質(zhì)量要求體片完整、板平，肉面色澤淡青有白條，但無鹽霜，氣味正常，干燥均勻，干度在九成以上。

6、包裝采用機械打捆包裝，外加草片捆扎結(jié)實，或用大筐包裝。

干肉條

1、原料加工安康肉條的原料，要求鮮度較高，鮮度差的不宜加工肉條，鮮魚體重最好在2公斤以上。

2、剖割將魚平放在割魚板上，腹面向上，頭向右，用刀在頸部將腹皮割開，掀起皮層將整個腹皮全部割下，取出內(nèi)臟，將肝、籽、胃、腸等分放容器中，待進行副產(chǎn)品加工。再把魚頭轉(zhuǎn)向人體，用刀沿脊骨中線向前輕推一刀至腹腔下端，切開薄膜，深度以達到脊骨為限，用手將腹腔脊骨兩側(cè)背肉分離，再用刀緊貼尾椎骨兩側(cè)把肘肉分開，并從尾根切斷脊骨，然后從頭部將兩側(cè)鰓肉切開，用手抓住鰓肉自上而下將兩側(cè)肉撕下（鰓肉、脊肉和肘肉都連在一起，如果要出口或內(nèi)銷鮮肉，可經(jīng)切割洗刷后入凍），將胸鰭和尾鰭割下，除去脊骨，把背皮和頭皮一起剝下。皮和頭等各部位可分別加工。

3、腌漬將魚肉用8%的精鹽拌勻，腌入缸中，經(jīng)20小時左右即可刷曬。

4、刷曬腌漬過的魚肉經(jīng)洗刷干凈再縱切成寬度適當(dāng)?shù)娜鈼l，尾部仍相連，曬時可采用平曬或掛曬，經(jīng)常翻轉(zhuǎn)和整形，曬至六七成干收起垛壓，整形并擴散水分，2-3天后，再繼續(xù)出曬到全干為止。安康鮮肉占魚體的20%左右，干肉出成率為5%左右。

5、成品質(zhì)量要求肉條粗細均勻，刀口平滑，呈淡黃色，干燥均勻，稍有白霜，但無鹽霜。