2017/5/26 17:59

食醋包括釀造醋與合成醋兩大類。釀造醋不只是一種常用的酸味調(diào)味品，還是物美價(jià)廉的食療保健品。 

釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等品種，各有風(fēng)味。釀造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、維生素B1、維生素B2、維生素C與礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，它還含有微量的酯類、醇類、酚類等呈香氣的揮發(fā)性物質(zhì)，能令人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)。 

釀造醋有八大保健功能 

中醫(yī)認(rèn)為，醋性味甘平，有活血化淤、消食開(kāi)胃、解毒、止血、養(yǎng)肝的功能。 

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食醋有以下八大食療保健作用： 

助消化：對(duì)缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤為明顯。吃肉食過(guò)多而導(dǎo)致食滯的人，吃些醋，能消食化滯。 

降血壓：研究發(fā)現(xiàn)，高血壓病人若每天將15～30毫升食醋加水當(dāng)飲料喝，8周后血壓會(huì)降低15～30毫米汞柱。 

抗衰老和潤(rùn)膚美容：食醋能抑制人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤(rùn)。 

減少結(jié)石的發(fā)生率：研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽道結(jié)石、腎結(jié)石與膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。 

防治失眠：睡前將少許醋加水喝下，可讓人安然進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。 

抑制血糖升高：糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。

降血脂：日本研究發(fā)現(xiàn)，有高脂血癥的人，每天服釀造醋20毫升，血膽固醇水平能降低9.5%～11.3%。 

抗癌：醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽。 

此外，食用釀造醋能補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素；因醋中富含鉀與維生素C等成分，還有助于消除疲勞。