2017/5/9 16:53

鄉(xiāng)巴佬鹵蛋

鄉(xiāng)巴佬熟食大家都不陌生，這種在溫州興起的鹵制方法很快在全國受到歡迎。其實(shí)鄉(xiāng)巴佬鹵蛋與五香鹵蛋等材料使用上區(qū)別不大，主要是在制作方法上不同。鄉(xiāng)巴佬鹵蛋顏色很黑，口感特別彈。將鹵好的蛋風(fēng)干之后再鹵制，反復(fù)幾次，蛋白風(fēng)干緊致，蛋黃更入味，顏色也是更深。

紅燒肉鹵蛋

臺灣鐵蛋

臺灣有一種叫鐵蛋的鹵蛋黝黑光滑，據(jù)說可以彈起來。與鄉(xiāng)巴佬雞蛋類似，臺灣鐵蛋也是烏黑光亮，制作方法也是不斷地鹵制-風(fēng)干-在鹵制，據(jù)說每顆鐵蛋都要經(jīng)過7次這樣的步驟才能鹵成。另外，臺灣鐵蛋一般是用鵪鶉蛋制作，小巧精致，味道濃郁。

肉汁鹵蛋

如果說調(diào)味鹵蛋是素鹵的話，那么肉汁鹵蛋就是葷鹵了。肉汁鹵蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁鹵制。

紅燒獅子頭鹵蛋

拌好的肉餡炸成丸子，再做成紅燒獅子頭，煮熟的剝皮雞蛋放入一同燒煮，圓圓的獅子頭配上橢圓的光滑的雞蛋，味道好極了。

紅燒肉鹵蛋

這個是鼠小弟老媽的拿手好菜。先蒸后燉的紅燒肉，美味四溢，煮熟的雞蛋（用刀劃幾刀更入味）置入其中，加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁滲入蛋中，配上米飯，絕配。