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2017/5/9 16:53
茶葉蛋
香氣四溢的茶葉蛋我們?cè)偈煜げ贿^，幾乎每家都會(huì)做，沒準(zhǔn)還有自家的獨(dú)家配方。其實(shí)茶葉蛋不算嚴(yán)格意義上的鹵蛋，一般的鹵蛋是先把蛋用白水煮熟剝皮，再放入鹵汁中鹵制，而茶葉蛋在制作過程中是生雞蛋帶皮直接在鹵汁中鹵制。
茶葉蛋的鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，還可以根據(jù)口味加入辣椒、花椒、香葉等。不過鼠小弟還是覺得只用醬油、鹽和茶葉煮出來的蛋更純粹一些。喜歡顏色深的可以用紅茶和老抽，綠茶和生抽煮出的蛋顏色淡一些，呈琥珀色。
茶葉蛋入味的秘訣在于生雞蛋放入鹵汁中約10分鐘，蛋基本就煮熟了，然后用湯匙等輕敲蛋殼，形成裂紋，這樣有助于鹵汁進(jìn)入雞蛋，繼續(xù)煮30分鐘（喜歡味道弄一些的可以再多煮一些時(shí)間），關(guān)火，冷卻，放置一段時(shí)間讓鹵汁進(jìn)一步浸入雞蛋。有些朋友說也可以用簽子在裂紋的雞蛋上扎幾個(gè)眼，味道更濃。鼠小弟不太贊同，因?yàn)檫@樣在放置過程中容易有細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。