2017/1/31 14:25

中國的飲食文化源遠流長，在春節(jié)少不了吃吃喝喝。大到天天盛宴，小到滿桌零食，餐桌上推杯交盞，熱鬧非常。春節(jié)的飲食向來是種類豐富、選擇多樣。如何才能吃得健康，喝得健康？

Part 1

年夜飯，

點菜謹記“有度”

春節(jié)的降臨，意味著一年最大的美食盛宴拉開帷幕。除夕之夜，全家人圍聚在一起吃年夜飯被視為一年中最重要最隆重的一頓飯。不過，要讓歡聚一堂的人都吃得滿意、吃得健康，可是有一定的講究的。廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆鳳表示，傳統(tǒng)的春節(jié)聚餐往往豐盛有余，營養(yǎng)搭配不均衡，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉，年夜飯就有可能變成“年夜煩”。因此，團年飯最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益于健康。

健康提點1：

不點“人頭菜”

菜肴豐富在團年飯的特色，包括了肉類、海鮮、蔬菜、菌菇類、豆制品等等，選擇如此之多，大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養(yǎng)的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。

一般來說，菜肴分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數(shù)”，可適當多點一些小菜。

年夜飯，老人和兒童最容易“被寵愛”而破例吃太多。在過節(jié)期間，家人對兒童和老人都特別照顧，在餐桌上頻頻給他們夾菜，結果就會讓他們吃得過飽。而老年人和兒童，身體素質不像年輕人那么強，吃撐了往往會導致腹脹、腹痛。

健康提點2：

多點魚類、白肉

燒鵝、白切雞、燒肉、清蒸魚……這幾道是廣東人年夜飯餐桌上的經典菜式。有時候為顯隆重，更是所有這些“經典”都是一個不落。閆鳳認為，營養(yǎng)學研究證明，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。也就是我們常說的“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒有腿的”。所謂“四條腿”的，主要是指豬、牛、羊肉，也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主，容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積，導致心腦血管疾病的發(fā)生。因此紅肉一天攝入量最好不超過80克。

而“兩條腿”的，主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉，其不飽和脂肪酸含量較大，又易于消化和吸收，被稱作白肉，相比較起紅肉要更健康一些。而“沒有腿”的主要是指魚類和其他水產品。魚肉是蛋白質的重要來源，魚類的蛋白質含量約15%～24%，100克魚肉能保證人體每天所需的蛋白質的一半，而且這些蛋白質吸收率很高。所以，年夜飯還是多點魚類、白肉為宜。