2016/10/17 14:10

稻谷和小麥是世界上最最主要的兩種糧食作物，數(shù)十億人口靠他們養(yǎng)活。他們也是我國最古老的栽培作物，在中國的土地上已經繁衍了幾千年，養(yǎng)育了世世代代的中國人，至今仍然是“主食”中的“主食”；

那么，大米營養(yǎng)好還是面粉營養(yǎng)好，估計人人都有發(fā)言權的，大家的答案肯定也是各不相同；喜愛米的人，一定說米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛面的人，一定說面的做法千變萬化，即使沒有菜也能吃的津津有味的；南方人會說，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女；北方人會說，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子；

一、從含量和質量上來說：面比米多一些，但是質量上，卻是面比米差 一些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和面打了平手；

二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病；

三、從礦物質的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優(yōu)勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌；

四、從酸堿平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果；

五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些；這也是，有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧；

看到這里，米和面，到底誰的營養(yǎng)價值高呢？

其實，米和面的具體的營養(yǎng)價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關系；因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優(yōu)勢而拒絕大米；愛吃米的人，也沒有必要為了米的優(yōu)勢而拒絕面食；

對于進入小康社會的居民來說，關鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營養(yǎng)。

生活小貼士：

1、一般來說，大米的可口程度與蛋白質含量成反比，也就是說，最好吃的大米也就是蛋白質含量最低的大米；

2、浸泡各種有色大米的時候，千萬不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉，因為寶貴的抗氧化物質就溶在那里面；

3、小米性溫，最適合冬季食用，也很適合經期前后的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女；

小竅門：

1、浸泡大米時，先輕輕地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放進鍋里煮成粥；

2、煮粥的時候要蓋上蓋，盡量減少氧氣的進入，避免它們發(fā)生氧化；

3、煮小米粥的時候，加幾個紅棗更好；把它和大米混合，蒸成“二米飯”，也是不錯的選擇；

4、全麥面包和全麥饅頭，口感比較粗，很多人不習慣，實際上，它們是越嚼越香的，而且特別適合于烘烤；

窩窩頭配方

1、可用6份黃色玉米粉，2份黏的黃米飯、2份黃豆粉混合；

2、每千克加入2個雞蛋、1袋牛奶、50克白糖（糖尿病人可把白糖換成木糖醇）