2016/9/26 17:57
技能3:出鍋前先勾芡
出鍋前先勾芡。做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
推薦食譜:紅燒魷魚圈
魷魚的營養(yǎng)價值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高,而脂肪含量則偏低,是營養(yǎng)很好的海產(chǎn)品。
準備食材:小魷魚300克、嫩豆腐250克、香蔥15克、生姜10克、大蒜3瓣、鹽1茶匙、醬油2湯匙、油適量
步驟1:將嫩豆腐切成小塊擺盤。
步驟2:將小魷魚撕去外膜,清洗干凈后,瀝干水分。將小魷魚切成小圈,放入碗中,加入鹽、姜絲略腌10分鐘去腥。
步驟3:把腌制好的魷魚圈鋪在豆腐上。
步驟4:將魷魚和豆腐隔水蒸熟,即魷魚色澤變白,口感脆彈。
步驟5:香蔥切成小段,生姜切絲,蒜瓣拍扁剁成蒜蓉,燒熱油鍋,先放入蒜蓉和一半蔥段煸香后,盛入碗中,調(diào)入醬油拌勻成料汁。
步驟6:將調(diào)好的料汁和剩余的蔥段撒到蒸好的豆腐魷魚上面即可。