2016/9/26 18:13

蛋松

 
蛋松

難度系數(shù)：★★★★★美味指數(shù)：★★★★★

蛋松是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。 營養(yǎng)豐富，適合做兒童食品。雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。這道菜初學(xué)者有一定的難度哦，要細(xì)心點，慢慢做，控制好油溫，否則做不出蛋松的效果。

材料

雞蛋5只，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克。

做法

1、雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

2、鍋中加油燒至4成熱(油多些)，手握細(xì)眼篩子對準(zhǔn)油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時，用筷把它翻過來，略松一下?lián)瞥?，放在小籮中盡量壓干油份。

3、用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復(fù)3-4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。