2016/9/22 17:48

二十四節(jié)氣，每個節(jié)氣都有特定的美食，根據(jù)時令吃當季食物，不僅能品嘗到恰到好處的美味，還對身體大有益處。

夏去秋來，便是吃黃鱔的好時機，此時的黃鱔最為肥美。

紅燒黃鱔

而在這個依然高溫、高熱、高濕的節(jié)氣中，多吃黃鱔還可以治病補身。因為此時的黃鱔營養(yǎng)豐富，魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂，多食有補腦健身的功效，含的特種物質“鱔魚素”能降低和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，含有的維生素A量也高，可以增進視力，促進皮膚的新陳代謝。

而在中醫(yī)里，黃鱔被認為性溫，味甘，入脾、腎，能補中益氣、治虛損、除風濕、強筋骨、祛風止痙、滋補肝腎。特別是在夏季食用，能預防食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。

黏膩發(fā)腥的黃鱔，買回家怎么處理

不可否認，下鍋前的的黃鱔還是挺讓人心里發(fā)毛的。好多人在菜市場買完鱔魚都不知道怎么處理，宰殺完的鱔魚不僅有好多血水，而且黏黏膩膩，味道也非常腥。想要吃到鮮美的鱔魚，這需要我們更耐心的處理

·把鱔魚倒入盆里，先用清水清洗干凈鱔魚表面血水。

·把水倒干凈，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以去除黃鱔表面的粘液。

·抓搓出的泡沫變得豐富時，即可用清水徹底清洗，最好邊搓邊洗，反復多清洗幾遍為佳。

·等水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

多種煮法，每種都超級美味

因為具有肉質細嫩，味道鮮美，刺少肉厚的特點，比起其它魚，黃鱔能hold住多種煮法，生炒、紅燒、熟燜、油炸，而且方法不同，口感也會不同，唯一相同的都是很美味。

干煸鱔片、紅燒鱔片、清蒸鱔段、爆炒鱔絲、香辣鱔糊等都是經典的美味黃鱔料理，另外鱔魚砂鍋飯，鱔魚粥也是超級美味的。

吃鱔魚的時候需要注意一下，它不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食。