2016/9/22 17:45

家庭聚會，來一個餃子宴如何？想想也是極好的！

都說“好吃不如餃子”，如今餃子不僅僅是北方人的主食，南方人也越來越愛吃餃子，餃子的做法也是花樣百出，各種花樣造型令人不忍下口。以下推出幾款美到不要不要的餃子造型，做法get起來。

▎餃子的N種花樣包法

【太陽花餃子】

1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。

2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然后順著一角捏花邊。

【荷包餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。

2、從右至左卷花邊。

【小手包餃子】

1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。

2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然后卷花邊。

【四角餃子】

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1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其余的邊邊捏緊。

【三角餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對折捏緊。

2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。

【月牙餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續(xù)做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。

【古奇手袋餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。

【尼莫魚餃】

1、取一個餃子皮放上肉餡。

2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊后壓平。

【小金魚餃】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。

2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其余邊邊捏緊。

【西班牙舞裙餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折，中間三分之一的部分捏緊。

2、將左右兩邊的中間部分向中心捏緊，剩下的邊邊捏緊，將邊邊每間隔兩三毫米用手指捏緊搓一搓。

【元寶餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。

2、反過來后將左右兩個角角用力捏緊。

【美人扇餃子】

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。

▎餃子的制作過程

和面

最常見的是小麥面，有的地方用蕎麥面(不是很好吃)。用涼水。面 與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”(xing3)(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易 包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。

制皮

搟： 把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟 面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面，以防粘到板上。由于搟皮相 當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

捏

用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時多。

調(diào)餡

原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干，剁成肉末。純精肉并不好，煮熟后餡過硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，擠干水份，與肉末混在一起，加姜末，醬油，鹽，油等，攪拌到起粘性。

關(guān)于調(diào)味，寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用醬油或生抽補(bǔ)救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。

過硬的蔬菜，應(yīng)先處理一下，弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜，可先在熱水中焯一焯，再切碎。菜中的水份不能太多。那樣不好包，煮時易破。通常需要擠去水分。

包

把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對折，把邊捏合，一個生餃子就包好了(有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的說，講究薄皮大餡，好吃但不好包。