客戶端
2016/9/12 14:13
吃蟹=吃寄生蟲？
外國人為什么不吃大閘蟹？據(jù)說他們擔(dān)心感染寄生蟲。歐美吃貨更喜歡海蟹，如大王蟹、黃道蟹等，四月到十月都有得吃，一個(gè)幾公斤，巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉，吃起來輕松便捷，不像大閘蟹“蟹八件”又少又難下口，據(jù)說平均吃一只需要一小時(shí)。
螃蟹，當(dāng)然還能吃！
對中國人而言幸運(yùn)的是，可怕的蟹奴蟲生長于海中，紅石蟹等種屬才是它們的受害者，吃大閘蟹不用害怕遇到它。
不過，這不代表淡水蟹可以隨意吃。河湖中的蟹，主要以動(dòng)物尸體或腐爛物質(zhì)為食，體表、鰓及胃腸道中充滿細(xì)菌和污泥。如果未將蟹洗刷干凈，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便會(huì)把蟹體內(nèi)的病菌和寄生蟲吃進(jìn)肚子，引起各種疾病。
其實(shí)，蟹也含有豐富營養(yǎng)，每100克蟹肉中含有：蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8毫克，此外也有維生素A、B1、B2、E等營養(yǎng)。而中醫(yī)則認(rèn)為螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通經(jīng)絡(luò)、續(xù)筋接骨、解油漆中的毒等功效。
更重要的是，螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，怎能不吃？
只要注意以下幾點(diǎn)，即可確保丟掉螃蟹中的骯臟物，吃到其精華。
一、吃新鮮的
蟹死體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，會(huì)使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，必須吃鮮活的。
二、現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟后超過4小時(shí)可能造成中毒，因此吃蟹最好當(dāng)場蒸好、當(dāng)場吃完。
三、蒸熟煮透
加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細(xì)菌，因此必須確保吃前徹底熟透。
四、五個(gè)地方不能吃
吃螃蟹，先掀蓋吃，還是先吃蟹鉗蟹腳，眾所紛紜。但是，螃蟹這幾個(gè)部位不能吃是公認(rèn)的。
1. 蟹胃：蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。
2. 蟹心：蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)將其丟棄。
3. 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內(nèi)有蟹的排泄物，也應(yīng)果斷丟棄。
4. 蟹鰓：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，里面很臟，必須丟棄。
5. 蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。
此外，螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結(jié)石癥患者、肝腎等內(nèi)臟器官病人；過敏體質(zhì)特別是海鮮過敏的人；傷風(fēng)、發(fā)熱、痛風(fēng)和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂患者，都應(yīng)少吃或不吃蟹。
吃蟹肉一般配以姜醋，也可以再放紅糖，除去螃蟹的腥氣，黃酒也可祛螃蟹寒氣。吃完后再喝一碗用姜末、紅糖沖的開水，既暖胃，又能去掉口中異味。
