2016/2/18 16:51

導(dǎo)語：吃果蔬講究應(yīng)季，但有一類蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季，這就是芽菜。芽菜最常見的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美國(guó)、日本等國(guó)家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

發(fā)芽黃豆。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營(yíng)養(yǎng)元素吸 收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的 人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長(zhǎng)出不到半厘米的小芽就可 以吃了。

黃豆芽炒肉皮