2015/5/9 00:28

導(dǎo)語(yǔ)：吃果蔬講究應(yīng)季，但有一類(lèi)蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季，這就是芽菜。芽菜最常見(jiàn)的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美國(guó)、日本等國(guó)家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮，一些新式的芽菜也火了起來(lái)，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪？國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，芽菜生長(zhǎng)周期較短，一般來(lái)說(shuō)，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量，因此基本上都是無(wú)公害蔬菜，安全性相對(duì)更高。另外，植物種子往往儲(chǔ)藏較多蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，芽菜正處于生長(zhǎng)旺盛階段，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，特別是在維生素、礦物質(zhì)、保健成分等方面。不同芽菜在營(yíng)養(yǎng)上具有不同特點(diǎn)。

發(fā)芽黃豆。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營(yíng)養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長(zhǎng)出不到半厘米的小芽就可以吃了。

辣炒黃豆芽