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這幾種食物發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

2015/5/9 00:28

 

豌豆苗。在范志紅看來(lái),豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來(lái)涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

香椿苗。相對(duì)香椿芽來(lái)說(shuō),香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問(wèn)題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡(jiǎn)單一拌,味道就不錯(cuò)。

蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒(méi)有變色、發(fā)霉,就可以吃。韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過(guò)于軟爛,以大火快炒為宜。

蒜苗炒臘肉

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