2015/1/27 14:41

1、涼拌菜開胃有營養(yǎng)

營養(yǎng)學(xué)的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。

另外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)――干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。

與此同時，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜肴少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開胃下飯。

涼拌土豆絲