2012/2/7 12:39

哪些是最佳下酒菜

大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時哪些下酒菜對身體有利，哪些下酒菜就像“火上澆油”，可能會對身體造成不利的影響，很多人可能不知道。金華市中醫(yī)院有關(guān)營養(yǎng)師說，下酒菜的選擇很有講究。那么，哪些是最佳下酒菜呢？下面這幾類菜是營養(yǎng)師認(rèn)為的最佳下酒菜，為此記者請紅樓膳坊的廚師長吳健銘以及冷菜大廚陳詩華介紹其制作方法。

最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴

酒的主要成分是乙醇，其進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

糖醋花生米

主料：花生米

配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香干（取兩片切成丁），香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許

制作方法：（1）將花生米炸熟；（2）將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香干，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調(diào)成有點(diǎn)黏糊狀；（3）將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。

拔絲山藥

主料：山藥

配料：生粉、面粉、白糖

制作方法：（1）將山藥切成菱形狀或筷子條；（2）將生粉、面粉調(diào)成糊，給山藥上糊，然后放入油鍋里炸，備用；（3）在鍋里放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然后用中小火將糖熬到金黃色；（4）把山藥放入鍋內(nèi)，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。

在拔絲山藥上桌時，邊上應(yīng)放一碗涼開水，將拔絲山藥放入涼開水里沾一下再吃。

拔絲蘋果與拔絲山藥制作方法一樣。

最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等

酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。

香菇油菜

主料：菜心、油菜

配料：蠔油、糖、醬油

制作方法：（1）將香菇放水里浸漲；（2）鍋里放入水燒開，將菜心浸入氽一下，把浸漲的香菇也放水里氽一下；（3）在鍋里放入油，將菜心炒熟放盤子里擺好；（4）將蠔油、糖、醬油放入鍋內(nèi)，然后放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然后放在菜心上擺好，上面淋點(diǎn)油即可。

涼拌海帶

主料：海帶

配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋

制作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下，用冷開水沖涼；（2）放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。

最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜肴

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點(diǎn)豆腐大有好處。

據(jù)了解，肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬?，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當(dāng)之無愧的理想下酒菜。

清燉雞

主料：母雞

配料：香菇或黑木耳、生姜、蔥、鹽、料酒

制作方法：（1）把母雞放入沙鍋內(nèi)，水將雞淹沒，放入生姜、蔥、料酒，用小火將雞燉熟；（2）然后加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透；（3）從鍋內(nèi)撿出生姜、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。

需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內(nèi)“燉”，這樣制作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃，因?yàn)闊跗饋砀砂桶偷模缓贸裕u適合清炒和紅燒。

最佳下酒菜之四：貝類菜肴

貝類營養(yǎng)均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負(fù)擔(dān)，能夠促使肝臟恢復(fù)功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。

蒜蓉蒸扇貝

主料：蒜、扇貝

配料：粉絲、蔥花、鹽、味精

制作方法：（1）在每個扇貝下面墊上粉絲；（2）將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然后放在每個洗干凈的扇貝上；（3）將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟后在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。

最佳下酒菜之五：咖喱菜肴

咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進(jìn)食欲。姜黃自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥，而被廣泛使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進(jìn)膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。

最佳下酒菜之六：肝類菜肴

酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒豬肝。