2012/2/7 12:32

24小時(shí)健康加油站 blog

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奢侈食材更營(yíng)養(yǎng)嗎？

導(dǎo)語(yǔ)：各式珍貴美味已經(jīng)成為餐桌上的熱衷之選。不過(guò)，越昂貴的食材就越營(yíng)養(yǎng)嗎？現(xiàn)在就讓我們來(lái)看清它們的營(yíng)養(yǎng)真相吧。下次點(diǎn)菜時(shí)，你會(huì)更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營(yíng)養(yǎng)。

魚(yú)翅

營(yíng)養(yǎng)真相：與蝦蟹搭配，營(yíng)養(yǎng)才好吸收

根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項(xiàng)進(jìn)行比較，每100克干魚(yú)翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多，然而魚(yú)翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。而且，魚(yú)翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。所以，有魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚(yú)凍、肉凍差不多的說(shuō)法。

另外，由于魚(yú)翅來(lái)源于鯊魚(yú)，而鯊魚(yú)是處于海洋生物鏈的最高級(jí)，在海中生存時(shí)間長(zhǎng)，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚(yú)翅，反而不利健康。

這樣吃最好

食用魚(yú)翅時(shí)，注意搭配禽畜肉以及魚(yú)、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功效。另一方面，魚(yú)翅本身無(wú)味，其味全是調(diào)味品帶來(lái)，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚(yú)翅湯的配料都應(yīng)用最好的材料，才能營(yíng)造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚(yú)翅與幾十種高級(jí)食材共同煲制，既美味十足又營(yíng)養(yǎng)豐富。

燕窩

燕窩傳統(tǒng)說(shuō)法

燕窩一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的圣品，能夠養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等病癥均有益。燕窩還可激活人體細(xì)胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。

營(yíng)養(yǎng)真相：美膚養(yǎng)顏，需要持續(xù)吃

燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長(zhǎng)和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實(shí)都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤(rùn)肺除燥。不過(guò)，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實(shí)際的。因?yàn)檠喔C性質(zhì)平和，功效要慢慢滲