2012/2/7 12:31

水產(chǎn)品安全問(wèn)題一度被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，老百姓開(kāi)始開(kāi)始有些不知所措。什么魚最安全呢?記者連線了中科院海洋研究所王存信教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國(guó)、馬長(zhǎng)偉教授以及廣東省珠江水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)羅建仁，為大家答疑解惑。

疑問(wèn)一：現(xiàn)在都說(shuō)水污染嚴(yán)重，是不是最好不吃魚了？

何計(jì)國(guó)認(rèn)為，目前，由于工業(yè)廢料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得在其中生活的魚類容易受到汞污染。但老百姓沒(méi)必要因噎廢食。隨著我國(guó)進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫力度加大，只要是正規(guī)渠道銷售的魚，一般來(lái)說(shuō)都可以放心吃。

王存信表示，目前市面上的魚類，有近海養(yǎng)殖，也有深海養(yǎng)殖，但多在網(wǎng)箱中生存，除非海域受到赤潮或別的污染，一般不容易感染毒素。到目前為止，中國(guó)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因食用藥殘量超標(biāo)的海、水產(chǎn)品而發(fā)生不良反應(yīng)的事例。此外，還有食用量的問(wèn)題，有些有害藥物要達(dá)到一定量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

疑問(wèn)二：深海魚和淡水魚哪種更安全呢？

王存信說(shuō)，從安全性上來(lái)說(shuō)，排列順序應(yīng)該是海水魚、淡化養(yǎng)殖海水魚、淡水魚。這是因?yàn)椋Ｋ鲃?dòng)性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他魚所不能比的。江河水質(zhì)相對(duì)更容易受到污染，寄生蟲含量會(huì)多，感染系數(shù)則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚的安全性介于二者之間。

馬長(zhǎng)偉則表示，無(wú)論是海水魚，還是淡水魚，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。目前，國(guó)際上流行食品安全溯源制度，每條魚從出生、成長(zhǎng)，到如何捕撈、加工，直到上了飯桌都有歷史記錄，有整整一個(gè)鏈條的監(jiān)督體系。