2012/2/7 12:25

許多人認(rèn)為，素食能減肥，預(yù)防疾病，延長壽命，而且可以避免動物性食品當(dāng)中的許多污染物質(zhì)。那么，吃素對健康究竟有何好處？長期吃素會否造成營養(yǎng)缺乏？有關(guān)專家指出，吃素也要講究營養(yǎng)搭配，搭配合理的素食對健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識，才能避免營養(yǎng)缺乏的危險。

素食的概念因人而異

吃素在不同的國家、對不同的人來說意思是不一樣的，吃素可以是單純吃素即不吃任何動物性食物，不喝奶不吃魚，可以是吃雞蛋喝牛奶的吃素者，甚至有人吃魚也稱自己是吃素的。

素食者可分為兩大類：一類是“廣義素食者”或稱“蛋奶素食者”，他們僅僅是不吃肉和魚，但可以接受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)含量高于魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，所以“蛋奶素食者”在營養(yǎng)攝入上受到的影響較小。另一類是“嚴(yán)格素食者”，他們不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。這些人要獲得充足的營養(yǎng)則較為困難。一般人往往認(rèn)為，素食者容易缺乏蛋白質(zhì)。實(shí)際上僅僅不吃肉的“廣義素食者”可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質(zhì)。嚴(yán)格素食者則需要攝入相當(dāng)多的豆類和豆制品才能保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。

吃素并非有百利無一害

素食者可能比非素食者更容易發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏問題，如鐵、鋅和維生素B12等。其中，不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴(yán)格素食者”危險性更大。在膳食中，肉類、內(nèi)臟和動物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵很難被人體吸收；鋅在動物性食物當(dāng)中比較豐富而且吸收率高；維生素B12則只存在于動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中，一般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發(fā)生異常，使人身體衰弱。與男性相比，婦女因每月月經(jīng)來潮損失數(shù)十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵和維生素B12的供應(yīng)。

雖然素食者容易造成某些營養(yǎng)素缺乏，但有些成分卻不容易缺乏，如鉀、鎂、鈣、維生素C以及膳食纖維，范志紅副教授說。因?yàn)檫@些成分在素食中較多，豆腐和牛奶是鈣的最好來源，豆類、蔬菜和水果是鉀和鎂的極好來源。