2012/2/7 12:16

亞洲諸多國(guó)家的民眾消費(fèi)肉、乳制品和蛋的數(shù)量不斷增加。這種膳食模式是否科學(xué)？亞洲食品信息中心專(zhuān)家推薦的食譜是：適量、高品質(zhì)、低脂肪的動(dòng)物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

建議一 葷素搭配蛋白質(zhì)鐵鋅好吸收

人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影響。亞洲食品信息中心專(zhuān)家認(rèn)為，瘦肉、低脂乳制品、蛋類(lèi)和魚(yú)都是平衡膳食中很有價(jià)值的成分，部分是因?yàn)閯?dòng)物性食品富含人類(lèi)必需的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和“動(dòng)物性化學(xué)物”，都很容易被人體吸收。如肉和魚(yú)中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收，而且在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚(yú)或肉能促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收。

建議二 在動(dòng)物和植物食品中找尋答案

蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)降解為氨基酸，氨基酸是組成肉和血液機(jī)體的基本，人體在嬰兒期、青春期、孕期以及受傷或者生病后機(jī)體需要修復(fù)時(shí)，需要大量蛋白質(zhì)。

在動(dòng)物性食品中尋找蛋白質(zhì):肉、禽、魚(yú)、蛋和乳制品。它們提供人體必需的9種氨基酸，而且比例與人體需要非常接近。

在植物性食品中尋找蛋白質(zhì):大豆和動(dòng)物蛋白一樣由所有人體必需氨基酸組成，比例適合人體需要。建議素食主義者增加膳食中大豆蛋白的數(shù)量，滿足機(jī)體對(duì)各種氨基酸的需求。