2012/2/7 12:13

毛豆色澤嫩綠，青翠可愛(ài)，是夏季人們喜食的蔬菜，在日常家中、餐館酒樓都能看到煮毛豆，下酒、白嘴吃都十分可口。

鮮豆類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高：毛豆屬于鮮豆類(lèi)蔬菜，它的伙伴還有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等。與其他蔬菜相比，鮮豆類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高：它們的蛋白質(zhì)含量平均為 4%，胡蘿卜素普遍較高，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等，維生素B2含量與綠葉蔬菜相似。而在鮮豆類(lèi)蔬菜中，毛豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)又是比較突出的。

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富：毛豆中的鐵含量為每百克3.5毫克，遠(yuǎn)高于荷蘭豆(0.9毫克)、四季豆(1.5毫克)、豌豆(1.7毫克)、蕓豆(1.0毫克)、豇豆(0.5毫克)、龍豆(1.3毫克)，而且易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆的鋅含量為1.73毫克，超過(guò)1毫克的鮮豆類(lèi)蔬菜只有豌豆(1.29毫克)和蕓豆(1.04毫克)。鐵與鋅都是與智力密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，加上毛豆口味又好，屬于可以玩著吃的食物，十分適合孩子。

毛豆中的鉀含量很高，每百克含478毫克。夏天出汗多，汗液會(huì)帶走一定數(shù)量的鉀，而鉀流失可使人疲乏無(wú)力、食欲不振。夏天常吃毛豆，可以補(bǔ)充鉀，緩解倦怠。

毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。

毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類(lèi)蔬菜之首;毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低;毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，對(duì)維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。

吃毛豆要有數(shù)：盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但毛豆不可敞開(kāi)吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一，一盤(pán)毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為，烤肉串是動(dòng)物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來(lái)中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。

在人們印象中，動(dòng)物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類(lèi)蔬菜(如白蘿卜21千卡、茄子21千卡、紅辣椒32 千卡、冬瓜11千卡、大白菜17千卡、油菜23千卡、菠菜24千卡、藕70千卡)。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。

由此可見(jiàn)，肉類(lèi)+毛豆的搭配并不好。食用時(shí)，二者應(yīng)取其一，或二者食用量同減，搭配其他類(lèi)蔬菜?？傊?，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開(kāi)吃。