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蔬菜抗癌之奧妙

2012/2/7 12:13

蔬菜抗癌成分之四

含β-谷固醇

據(jù)紐約斯隆·凱特林紀(jì)念腫瘤研究中心的科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)證明,蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇,具有防治腫瘤形成的作用。當(dāng)給動(dòng)物飼以含0.2%的 β-谷固醇飼料后,動(dòng)物結(jié)腸上皮細(xì)胞的增長(zhǎng)比未加該飼料的對(duì)照組降低50%。另?yè)?jù)實(shí)驗(yàn),將動(dòng)物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物,然后再飼以β-谷固醇,其中只有1/3的動(dòng)物發(fā)生腫瘤,而對(duì)照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。

蔬菜抗癌成分之五

含淀粉酶和番茄紅素

日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),蘿卜中含有一種“淀粉酶”能夠解除強(qiáng)致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性,使其失去致癌作用,其防癌效果較為顯著。另外,萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”,可以分解強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,有效地預(yù)防癌變。此外,據(jù)美國(guó)的科研證實(shí),多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。調(diào)查結(jié)果表明,每周吃含西紅柿食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比,前列腺癌的患病率可下降45%。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素,它對(duì)人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。

蔬菜抗癌成分之六

含β胡蘿卜素

在俄羅斯癌癥科研中心癌抑制實(shí)驗(yàn)室的步金教授領(lǐng)導(dǎo)下,多年來(lái)對(duì)β胡蘿卜素的治癌作用進(jìn)行了研究。研究結(jié)果證實(shí),服用β胡蘿卜素制劑,可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏β胡蘿卜素或維生素A,可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據(jù)對(duì)美國(guó)、日本、伊朗、中國(guó)華北等地方進(jìn)行的流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn),食道癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關(guān),其含量低者則患癌幾率高。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍和苜蓿、香菜等。

蔬菜抗癌成分之七

含B族維生素

在B族維生素中,B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性,都需要維生素B2參與。據(jù)研究實(shí)驗(yàn)顯示:多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有:新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。如山西省陽(yáng)城縣是食道癌高發(fā)區(qū),據(jù)山西醫(yī)學(xué)院的專家們通過(guò)大量調(diào)查和檢測(cè)發(fā)現(xiàn)該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。據(jù)此說(shuō)明,防止葉酸和維生素B12缺乏是預(yù)防食道癌發(fā)生的措施之一。另?yè)?jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示:缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥。含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。

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