2012/2/7 12:09

目前市場上出現(xiàn)了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別呢？什么菜適合放雞精？什么時候放雞精合適呢？

目前市場上出現(xiàn)了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別呢?什么菜適合放雞精?什么時候放雞精合適呢?以下做出對他們的比較和一些指導(dǎo)意見：

1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

2、雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。

3、多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”;至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。

4、味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。