2012/2/7 12:09

對(duì)貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類(lèi)產(chǎn)品，你會(huì)選擇哪一種呢？買(mǎi)回來(lái)之后，你又會(huì)怎樣食用呢？這卻不是每個(gè)人都能說(shuō)清楚的。

燕麥片營(yíng)養(yǎng)好，這幾乎已經(jīng)成為大眾的一種常識(shí)。有人聽(tīng)說(shuō)，它的維生素含量非常高;有人聽(tīng)說(shuō)，它含有beta葡聚糖，能幫助預(yù)防心血管疾病;有人聽(tīng)說(shuō)，它的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品;還有人聽(tīng)說(shuō)，它吃了之后不容易感覺(jué)饑餓，對(duì)減肥者極有益處......

然而面對(duì)貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類(lèi)產(chǎn)品，你會(huì)選擇哪一種呢?買(mǎi)回來(lái)之后，你又會(huì)怎樣食用呢?這卻不是每個(gè)人都能說(shuō)清楚的。弄不好，你很可能買(mǎi)來(lái)的根本不是燕麥片，或者不能達(dá)到以上的種種期待。

問(wèn)題一：“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎?

答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過(guò)速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來(lái)高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來(lái)的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)，同量的燕麥煮出來(lái)越粘稠，則保健效果越好。

麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國(guó)外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅(jiān)果片、豆類(lèi)碎片等，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果堅(jiān)果和豆類(lèi)較為健康，可以豐富膳食纖維的來(lái)源;加入砂糖和糊精會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度;加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉停渲械摹胺词街舅帷背煞执龠M(jìn)心臟病的發(fā)生。

問(wèn)題二：我應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)甜味的麥片還是沒(méi)有甜味的呢?

答：當(dāng)然是優(yōu)先選擇沒(méi)有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無(wú)疑問(wèn)，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說(shuō)，你買(mǎi)的麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖!這樣的產(chǎn)品，你還能指望它有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值么?

那么無(wú)糖產(chǎn)品怎么樣呢?仍然不容樂(lè)觀。如果它有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類(lèi)。這些東西大多是化學(xué)合成品，2歲以?xún)?nèi)幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類(lèi)物質(zhì)，但國(guó)際上對(duì)它的安全性仍有不少爭(zhēng)議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，那么用什么來(lái)充數(shù)呢?通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類(lèi)和白糖一樣會(huì)快速升高血糖，而且?guī)缀醪缓衅渌鼱I(yíng)養(yǎng)素。需要控制血糖的人千萬(wàn)不要被“無(wú)糖”二字所迷惑，還是買(mǎi)純燕麥片吧!

問(wèn)題三：都說(shuō)全麥?zhǔn)称诽貏e好，為什么看不到全麥的燕麥片呢?

答：燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。純燕麥片本身就是全谷，沒(méi)有經(jīng)過(guò)除去外層部分的處理，所以它無(wú)需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。含有較多米粉、玉米之類(lèi)成分，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。

問(wèn)題四：有些麥片聲明添加了其它營(yíng)養(yǎng)成分，聲稱(chēng)高鈣、高鐵、高蛋白之類(lèi)，這樣的產(chǎn)品比純燕麥片好嗎?

答：燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值足夠地高，做為主食，即便不加入其它營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)很好了。商家加入一些營(yíng)養(yǎng)素，一方面是真誠(chéng)地希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)它。一些“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其它營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、蛋白質(zhì)等，實(shí)際上并不比純燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。千萬(wàn)不要以為加入一些營(yíng)養(yǎng)素之后，加工產(chǎn)品就一定會(huì)勝過(guò)天然產(chǎn)品。

問(wèn)題五：一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問(wèn)津，而且它們似乎什么其它營(yíng)養(yǎng)成分和添加成分也沒(méi)有，這樣的產(chǎn)品好嗎?

答：這些產(chǎn)品沒(méi)有花里胡哨的營(yíng)銷(xiāo)，也沒(méi)有添加任何合成物質(zhì)，才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13%"15%，其中鈣、鉀含量甚高，beta葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸。我國(guó)農(nóng)業(yè)工作者選育了一些高beta葡聚糖的燕麥品種，它們制成的燕麥片對(duì)慢性病人特別有益。這些包裝樸素、樣子平淡的產(chǎn)品不吸引人的視線(xiàn)，吃起來(lái)可能口感沒(méi)有那么好吃，煮起來(lái)也比較麻煩，但請(qǐng)注意，這才是純天然產(chǎn)品的特色。

非常可惜，很多消費(fèi)者根本不知道什么叫做純燕麥片，不知道它的味道就是那樣地清淡，口感就是那樣的粘稠，甚至有點(diǎn)吃起來(lái)刺口。他們一邊被“純天然”的口號(hào)所吸引，另一方面卻只愛(ài)吃添加了種種成分的香甜加工產(chǎn)品。因?yàn)?，?jīng)過(guò)加工食品的多年浸潤(rùn)，很多人已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)那種粗糙的、清淡的天然口味了。這種口味愛(ài)好本身，就是不健康的。

問(wèn)題六：很多麥片產(chǎn)品中都有“植脂末”這個(gè)成分，它能起到什么作用?

答：植脂末可改善口感，但它含有部分氫化植物油，而其中含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸，對(duì)健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白膽固醇同時(shí)降低低密度脂蛋白膽固醇、升高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、不利兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高不育風(fēng)險(xiǎn)等等。

問(wèn)題七：很多燕麥片產(chǎn)品聲稱(chēng)可以免煮，那么是煮好還是沖好?

答：從健康角度來(lái)說(shuō)，自己煮的更好一些。因?yàn)橹蟮难帑溒梢蕴峁┳畲蟮娘柛垢?，血糖上升速度最慢。同時(shí)，這些需要煮的燕麥片中沒(méi)有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動(dòng)手加牛奶并不麻煩，總比吃加了奶精的產(chǎn)品健康得多。

那些一沖即食的產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對(duì)于方便和美味的需求，而這種需求并不見(jiàn)得和健康價(jià)值一致。例如，這類(lèi)產(chǎn)品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點(diǎn)受到損失。也有很多這類(lèi)產(chǎn)品加入了植脂末(奶精)，會(huì)讓燕麥片有益預(yù)防心血管疾病的好處打折扣。

選擇燕麥片類(lèi)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單提示：

1.盡量不要選擇甜味很濃的產(chǎn)品。這意味著其中50%以上是糖粉。

2.盡量不要選擇口感細(xì)膩粘度不足的產(chǎn)品，這說(shuō)明其中燕麥片含量不高，糊精之類(lèi)成分含量高。

3.盡量不要選擇添加奶精/植脂末的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種成分對(duì)健康不利。

4.香氣是香精帶來(lái)，而不是純燕麥片帶來(lái)，因此香濃的產(chǎn)品未必品質(zhì)好。

5.盡量選擇能看得見(jiàn)燕麥片特有形狀的產(chǎn)品，即便是速食產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)看到已經(jīng)散碎的燕麥片。

6.如果包裝不透明，注意看一看產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。如果在8%以下，那么其中燕麥片比例過(guò)低，不適合做為早餐的唯一食品，必須配合牛奶、雞蛋、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品一起食用。