2012/2/7 12:08

有報(bào)道說(shuō)生吃蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，如果炒熟，蔬菜中的維生素C及B族很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，但也有報(bào)道說(shuō)蔬菜必須炒熟吃，生吃容易中毒。那么，蔬菜到底應(yīng)該是生吃還是熟吃呢？

生吃確實(shí)有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一下再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
 
在生吃蔬菜前，必須進(jìn)行消毒處理。通常可在蔬菜經(jīng)水沖洗后，再用開(kāi)水浸燙幾分鐘，或者用清洗蔬菜的洗滌劑清洗。同時(shí)在生吃蔬菜裝盤前，可以加進(jìn)有殺菌作用的調(diào)料如蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等，以達(dá)到殺菌目的。

由于現(xiàn)在許多害蟲(chóng)、野草的抗藥性普遍增強(qiáng)，菜農(nóng)可能會(huì)使用高效劇毒殺蟲(chóng)劑和除草劑，從而導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥殘留，因此生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、大白菜心、黃瓜、柿子椒等。

焯一下再吃的蔬菜有菠菜、竹筍等，這些蔬菜含有草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜用水焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。

此外，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

熟吃蔬菜可以軟化纖維，對(duì)腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，蔬菜生吃過(guò)多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹，加熱之后食用則可避免這類問(wèn)題。