2012/2/7 12:08
曾幾何時(shí),在我國的八大菜系中,素有南甜北咸?hào)|辣西酸之說,充分表明四方口味之特點(diǎn)。但不知從何時(shí)起,東西南北大融合,新派菜系不斷創(chuàng)新,麻辣之風(fēng)吹遍祖國大地。
辣味可以增加食欲;辣味可以減肥……辣味好處多多。但是,是否所有的說法都有科學(xué)依據(jù)?是否所有的人都可以過度食用辣椒?答案請(qǐng)閱本期頭條文章。
當(dāng)今社會(huì)上正流行吃“辣”風(fēng),“火鍋店”、“沙鍋店”及“麻辣燙”紛紛興起,甚至深入家庭。不少人什么菜都佐以辣椒,認(rèn)為辣椒開胃,有些人幾乎到了“無辣不成席”的地步。還有人說:“吃辣可以減肥、美容、祛寒除濕”。更令人關(guān)注的某些地區(qū)和國家,搞吃辣椒比賽,這是不可提倡的。盡管辣椒有種種益處,但并非人人皆適,要適可而止,否則攝取過多不當(dāng),反而有害人體的健康,甚至危及生命。
辣椒含有辣椒素(為香美蘭胺),吃進(jìn)去后刺激舌尖、口腔粘膜、嘴里的神經(jīng)末梢,通過大腦反射下來,促進(jìn)唾液分泌,有利消化食物,并使人感到輕松興奮,產(chǎn)生辣后的快感和美味,被認(rèn)為是理想的調(diào)味品。同時(shí)也增加胃腸道消化液的分泌,由于消化液內(nèi)含啡肽,不僅幫助食物的消化,而且加強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)。
因絕大多數(shù)辛辣食物屬濕熱性質(zhì),能促進(jìn)血液循環(huán),使氣血運(yùn)行更好,臟腑得到適當(dāng)滋養(yǎng)和推動(dòng)力,每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198mg,維生素B2、胡羅卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富,可以提高免疫功能,寒冷的冬天適當(dāng)?shù)爻岳笨梢源龠M(jìn)體內(nèi)膠原蛋白的合成,防止毛細(xì)血管破裂,提高機(jī)體的免疫功能。辣椒食物還能增加腦細(xì)胞的活性,延緩衰老,減慢退化。
有人說,辣椒因含胡蘿卜素能促進(jìn)維生素A的形成,可以起保護(hù)皮膚及體內(nèi)粘膜完整性的作用。因能刺激細(xì)胞間傳達(dá)信息的基因,可預(yù)防癌癥。由于其能抗低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的形態(tài),所以可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
雖然,辣椒有上述眾多的益處,但是,不是人人皆宜吃辣椒,尤其過量服用有害,甚至可危及生命。所以,首先要走出吃辣椒的三個(gè)誤區(qū):