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留住剩菜營養(yǎng)有學問

2012/2/7 12:08

現(xiàn)在,很多人在出去餐館吃飯后,剩菜打包的習慣越來越流行,可是大家有沒有想到,食品打包回去后如何更好的利用它的營養(yǎng)價值呢?

打包的學問

1、打包的食物需涼透后再放入冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中,食物中心容易發(fā)生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。

3、剩菜保存時間不宜過長

剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6個小時內吃掉它。因為在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。[美食中國]

4、素菜不宜打包

因為在素菜制作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,菜里面的細菌就會大量繁殖,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,對我們的健康是不利的,就像長期食用腌的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

剩菜加熱時需要注意的問題

魚類:加熱四五分鐘就好

魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。

所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱,魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

肉類:加熱時請加點醋

肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,都會隨著水分一同溢出。那么,在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣,不僅提高了它的營養(yǎng),同時還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類:加熱時應加點佐料

貝類,海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒,蔥,姜等佐料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適,特別是姜,在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。

淀粉類:請在4小時內吃完

打包回來富含淀粉類的一些食品,最好在4小時內吃完,因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,解決不了變質的問題。

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