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怎樣飲食才能有效預(yù)防癌癥

2012/2/7 12:07

英國(guó)研究人員日前公布了他們的研究成果:適度飲酒、鍛煉、戒煙和每天吃5份水果及蔬菜能延年益壽。與不采用這些建議的人相比,那些遵循上述建議生活的人平均壽命延長(zhǎng)了14年。

為什么每天吃5份水果及蔬菜是健康和長(zhǎng)壽的秘訣之一呢?專(zhuān)家們認(rèn)為,這是因?yàn)樗笆卟死锏摹坝猩镔|(zhì)”能進(jìn)入人體細(xì)胞,并有力阻擊了嚴(yán)重?fù)p傷人類(lèi)基因的有毒化合物———氧自由基。

氧自由基導(dǎo)致細(xì)胞損傷和癌癥

氧氣是生命所必需的元素,空氣中的20%是氧氣。但是我們身體中的基因是如何被損傷的呢?答案也是氧氣?!爱?dāng)今最有力的科學(xué)證據(jù)都把氧自由基列為產(chǎn)生心臟病、癌癥、癡呆和早衰的主要刺激因素?!奔又荽髮W(xué)洛杉磯分校人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心主任大衛(wèi)·赫伯解教授釋道,人和動(dòng)物每次呼吸,肺都會(huì)吸入氧氣,然后與肺表面的液體混合。氧氣分子由2個(gè)氧原子組成,受到熱和光線等的影響,兩個(gè)氧原子分裂開(kāi)來(lái),產(chǎn)生了只含單個(gè)氧原子的氧自由基,每個(gè)氧自由基帶有未配對(duì)的電子,這種電子就像煤氣罐中的火花,會(huì)引起微小的原子爆炸,從而損害細(xì)胞的其他部分,包括脂肪、蛋白質(zhì)和基因。

實(shí)驗(yàn)證明,只要肺部液體中含有充足的抗氧化劑來(lái)吸收這些微小的爆炸,人體的細(xì)胞組織就不會(huì)被破壞。如果暴露在煙氣或者其他的毒害物質(zhì)中,這些人體的防衛(wèi)物質(zhì)消耗殆盡,肺組織細(xì)胞就會(huì)受到損害。

而微小的基因損傷會(huì)被修復(fù),不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成明顯損害??墒?,過(guò)度的細(xì)胞損害會(huì)引起細(xì)胞死亡,免疫系統(tǒng)一半會(huì)清除這些死亡細(xì)胞。但是,當(dāng)過(guò)度損害的細(xì)胞沒(méi)有被殺死或者死亡細(xì)胞沒(méi)有被及時(shí)清理,損害又發(fā)生在基因的敏感關(guān)鍵部位,將會(huì)產(chǎn)生癌癥。

水果蔬菜會(huì)避免基因損傷

氧氣會(huì)傷害我們的基因,增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí),為了應(yīng)對(duì)氧氣的威脅,自然界中的植物就形成了繽紛色彩,如紅草莓、綠油菜和橙色胡蘿卜等。所有的有色物質(zhì)都是用來(lái)保護(hù)植物免受大氣中氧氣的危害的。

為什么植物看起來(lái)會(huì)有顏色?因?yàn)檫@些有色物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見(jiàn)光。這種吸收光線的化學(xué)性質(zhì)中和了損害基因的活性電子。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授柴巍中博士說(shuō),就像切開(kāi)的蘋(píng)果,在空氣中暴露一兩分鐘,蘋(píng)果雪白的果肉會(huì)變成棕褐色,那是由于切開(kāi)的蘋(píng)果失去了紅色外皮的保護(hù)作用,遭到了氧氣的損害。當(dāng)人們攝入蘋(píng)果的紅色外皮時(shí),也會(huì)攝入同樣的有色物質(zhì),這些有色保護(hù)物質(zhì)在人體內(nèi)部會(huì)起到保護(hù)基因免受損害的作用。

每天需要7份以上的蔬菜水果

“古代人必須吃上幾磅低脂、高纖維的水果蔬菜才能獲取生存所需的珍貴能量,而現(xiàn)代人則不得不攝取過(guò)多的能量。一把精制的小吃食品,如花生、油炸土豆片或者餅干,比兩杯蔬菜所含的能量還多?!贝笮l(wèi)·赫伯解釋說(shuō),當(dāng)人體的能量攝入多于消耗時(shí),過(guò)剩的能量就會(huì)給細(xì)胞傳遞加快復(fù)制的信號(hào),這時(shí)身體會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)胞、增加人們的體重并消耗細(xì)胞的保護(hù)物質(zhì),引起細(xì)胞損傷。長(zhǎng)期累計(jì)的細(xì)胞損傷是導(dǎo)致心臟病、糖尿病、常見(jiàn)癌癥等的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素。脂肪細(xì)胞釋放激發(fā)炎癥的物質(zhì),這是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和常見(jiàn)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因子。肥胖也會(huì)促進(jìn)氧氣對(duì)身體基因的損害作用。

然而,日常食用的蔬菜水果中的顏色“編碼”能優(yōu)化身體對(duì)細(xì)胞和細(xì)胞基因的保護(hù)作用。雖然蔬菜水果的種類(lèi)和特性各不相同,但都含有保護(hù)和調(diào)節(jié)基因代謝的有益物質(zhì),給我們的身體提供特別的保護(hù)作用,因而成為我們的“花園藥房”。某些種類(lèi)的蔬菜水果對(duì)某些組織器官發(fā)揮特殊的有益作用。例如,西紅柿及其制品中的番茄紅素會(huì)集中在男性的前列腺,預(yù)防前列腺增生或癌癥的發(fā)生;菠菜、玉米和其他黃綠色葉菜中含有的葉黃素和玉米黃素則會(huì)聚集在視網(wǎng)膜和眼球晶體中,減少了白內(nèi)障和黃斑變性的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

柴巍中說(shuō):“我認(rèn)為,每天吃5份蔬菜水果并不能保證你充分?jǐn)z入了保護(hù)不同器官的基因代謝的各種物質(zhì),應(yīng)該一天吃上由不同顏色組成的7份或者更多的水果蔬菜?!币环莸姆至渴嵌嗌??柴巍中說(shuō),就是一杯生的蔬菜水果或半杯蒸或煮熟的蔬菜水果。

以理想食物作為膳食主體

為了健康,除了從蔬菜水果中攝取充足的有益植物化合物外,人們還可以通過(guò)選擇理想的食物來(lái)組成膳食的主體,從而避免肥胖、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩甚至疾病。

柴巍中說(shuō),就蛋白質(zhì)食物來(lái)講,理想的是大豆、白色雞肉、雞蛋蛋白和海水打撈的魚(yú)蝦等,不理想的來(lái)自豬牛羊等的高脂紅肉、全雞蛋、養(yǎng)殖的魚(yú)蝦等;碳水化合物食物中,理想的是水果蔬菜、全谷物、膨化玉米,不理想的是食糖、白面包、蛋糕糕點(diǎn)和小吃硬餅干等;在脂肪食物中,理想的是橄欖油、鱷梨油,不理想的是氫化大豆油、玉米油、棉籽油、動(dòng)物黃油、人造黃油、蛋黃漿等。當(dāng)然,人們不會(huì)因?yàn)槌粤诉@些不理想的食物而中毒,但是如果把這些不理想的食物堆積在一起,就會(huì)形成所謂的“垃圾膳食”,經(jīng)常每天大量食用這些“垃圾食品”,最終人們的健康就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

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