2012/2/7 12:02

歲歲月餅有不同

傳統(tǒng)的月餅有京式、蘇式、廣式、湖式、寧式、川式、滇式、臺(tái)式、港式等，傳統(tǒng)餡料有豆沙、百果、五仁、棗泥、芝麻、桂圓、冰糖、苔條、雞絲、火腿、蛋黃、臘肉、香腸、鮮肉、甜肉等數(shù)十種，各有風(fēng)味，任人選用。

現(xiàn)代月餅新品不斷增多，果蔬月餅、茶葉月餅、椰奶月餅、越菊月餅、巧克力月餅、木糖醇月餅、宮廷月餅、燕窩月餅、鮑魚(yú)月餅、藥膳月餅、海米月餅、鴨絲月餅、迷你月餅等；令人愉悅的音樂(lè)月餅；專(zhuān)為兒童制的豬仔餅、獅子餅等。還有令青年人喜歡的冰皮月餅和雪糕月餅等。真是“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”。

選購(gòu)月餅有須知

月餅表面出現(xiàn)塌斜、坍塌、露酥、凹縮、跑糖、青墻（未烤透，腰部呈青色）、拔腰（烘烤過(guò)度，腰部凸出），包裝袋內(nèi)有水蒸氣凝結(jié)，需慎重購(gòu)買(mǎi)。

凡有色澤不正、暗淡發(fā)污、焦煳黑渣、霉變菌斑者，且勿購(gòu)買(mǎi)。

國(guó)標(biāo)要求：無(wú)夾生、無(wú)異味、餡料拌和均勻、餅皮厚薄

均勻、無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。不得使用回收餡料。

預(yù)包裝月餅應(yīng)標(biāo)明月餅名稱(chēng)、配料清單、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

為避免過(guò)度包裝，國(guó)標(biāo)規(guī)定：包裝成本不超過(guò)月餅出廠價(jià)的25%。

不同月餅吃法不同

月餅不宜久存，以免油脂氧化，餡料腐敗變質(zhì)，應(yīng)詳細(xì)閱讀生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及儲(chǔ)存方法，打開(kāi)盒子沒(méi)吃完的月餅，最好用保鮮袋裝好，放入冰箱保存，仍須盡快吃完。

冰皮月餅和雪糕月餅需冷凍保存，因?yàn)樵嘛灥闹谱鬟^(guò)程用250℃—300℃高溫烘焙25分鐘，而冰皮、雪糕月餅沒(méi)有這道工序，因之有較高的染菌風(fēng)險(xiǎn)。

月餅含有較高的糖分（含22%—45 %）及脂肪（含12-40），不能多吃，一般人吃一個(gè)足矣，吃多了引起胃部脹滿(mǎn)，消化障礙。冰皮和雪糕月餅更不宜貪吃，以免引起腹痛、嘔吐或腹瀉。

特殊人群應(yīng)少吃月餅

糖尿病人少吃或不吃月餅，以免血糖升高，病情加重。

高血壓、高血脂、冠心病患者淺嘗即止，以免增加血黏度，引發(fā)不測(cè)。如果吃低脂無(wú)糖月餅，也少吃為宜。

患有膽結(jié)石的人，不宜吃月餅，因月餅的脂肪含量高，易引起疾病發(fā)作。

老年人群患慢性病的人較多，消化能力較差，應(yīng)少吃月餅。

胃炎或十二指腸潰瘍病人不吃或少吃月餅，因月餅促進(jìn)胃液分泌，對(duì)潰瘍愈合不利。

嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，對(duì)高糖高脂難以消化，不宜吃月餅。

體重超標(biāo)者少吃或不吃高糖、高脂的月餅，以免增肥。