2016/8/8 16:06

70℃還是40℃，取決于衛(wèi)生條件

首先，2008年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的專家委員會(huì)已經(jīng)發(fā)布了修訂版的《國(guó)際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》。在新的法典里對(duì)配方奶粉中的坂崎腸桿菌含量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定：30份每份10克的樣品中不得檢出坂崎腸桿菌。中國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與之類似，是3份每份100克的樣品中不得檢出。也就是說，以前的配方奶中對(duì)坂崎腸桿菌要求很低，因而可能會(huì)有少量坂崎腸桿菌存在于奶粉中。而現(xiàn)在已經(jīng)與往日不同，合格的奶粉中可以認(rèn)為是不含坂崎腸桿菌的。

其次，針對(duì)熱水對(duì)奶粉中營(yíng)養(yǎng)素的影響，只有一份研究數(shù)據(jù)，且僅僅研究了4份嬰兒配方奶粉。由于樣本量太少，可能難以代表市面上的眾多配方奶粉。有可能一些奶粉中熱敏感維生素實(shí)際含量并沒有富余太多，長(zhǎng)期用熱水沖調(diào)可能會(huì)使得配方奶中的維生素含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。另外，對(duì)于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的溫度沖調(diào)，基本上在殺死可能存在的坂崎腸桿菌的同時(shí)，也順道把益生菌給消滅了。除此之外，嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制都是按照其奶粉罐上標(biāo)注的沖調(diào)方法來設(shè)計(jì)的。如果用70攝氏度的水，有可能會(huì)導(dǎo)致一些奶粉產(chǎn)生凝塊，影響使用。按照奶粉廠商提供的沖調(diào)說明進(jìn)行操作則更穩(wěn)妥一些。如果哪天奶粉罐上標(biāo)識(shí)的是用70攝氏度的水沖調(diào)了，那自然就可以放心用70攝氏度的水了。

鑒于合格且妥善儲(chǔ)存的奶粉是不含有坂崎腸桿菌的，如果父母在沖調(diào)奶粉的過程中，注意清洗雙手，對(duì)器具進(jìn)行高溫消毒，同時(shí)注意先將水燒開再密閉冷卻到合適的溫度，并且沖調(diào)好后盡快給寶寶喝，那么就可以在很大程度上保證配方奶的安全。如果能做到這些，還是按照奶粉罐上的沖調(diào)說明來沖調(diào)配方奶更好一些。

當(dāng)然也不能說FAO/WHO的這一指導(dǎo)原則沒有用處。畢竟就算合格的奶粉中不含坂崎腸桿菌，由于坂崎腸桿菌可能存在于周圍環(huán)境中以及飲用水和一些食物中，如果打開的奶粉保存不善，或者沖調(diào)的環(huán)境難以保證衛(wèi)生，配方奶就有可能會(huì)被坂崎腸桿菌污染。在這種情況下，用70攝氏度的水沖調(diào)，則相對(duì)更保險(xiǎn)一些。