2016/12/9 10:50

三文魚(yú)，在我的腦海中，一度曾是非常名貴的食材之一。當(dāng)然，現(xiàn)在它也變成我家餐桌上的?？屠?。

三文魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，富含優(yōu)質(zhì)脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白，低脂肪的絕佳食材。

研究表面，三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá)0.73。

此外，三文魚(yú)中還富含歐米伽-3脂肪酸。這是一種多不飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，提高腦細(xì)胞活性，從而增強(qiáng)記憶力。同時(shí)還可以預(yù)防視力減退。

所以，三文魚(yú)適合魚(yú)大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食療作用。

三文魚(yú)好吃，但我們?cè)谶x購(gòu)和烹制的時(shí)候，還是有一些需要注意的事項(xiàng)。首先，三文魚(yú)不適合痛風(fēng)患者，高血壓患者以及過(guò)敏體質(zhì)的人群食用。其次，三文魚(yú)的不同部位，都有著最恰當(dāng)?shù)氖秤梅绞?。同時(shí)，新鮮（冰鮮）三文魚(yú)和冷凍三文魚(yú)，也都有著各自最適合的烹飪方法。 

今天，和大家分享一下我的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭丁?/p>

如何選購(gòu)三文魚(yú)：

我們能夠購(gòu)買(mǎi)到的三文魚(yú)，通常分為新鮮（冰鮮）和冷凍兩種。兩者在形態(tài)，氣味，顏色和質(zhì)感上都可以輕易的分辨出來(lái)。

1. 魚(yú)眼和魚(yú)鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚(yú)，還可以通過(guò)魚(yú)眼和魚(yú)鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚(yú)的魚(yú)眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚(yú)，魚(yú)鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜](méi)有看到整條的三文魚(yú)，所以沒(méi)有圖片。

2. 魚(yú)皮和魚(yú)肉：通常來(lái)說(shuō)，我們買(mǎi)到的三文魚(yú)，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚(yú)肉。這個(gè)時(shí)候，就要通過(guò)魚(yú)肉的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮（冰鮮）三文魚(yú)，魚(yú)皮黑白分明，同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗，透亮有光澤。魚(yú)肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。如下圖所示。

而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，魚(yú)皮不夠緊致，魚(yú)鱗很容易殘破，黯淡無(wú)光。魚(yú)肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時(shí)，我們可以明顯的看出來(lái)，在魚(yú)肉和魚(yú)皮的連接處，顏色發(fā)暗。

3. 彈性和氣味：新鮮（冰鮮）的三文魚(yú)，魚(yú)肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái)，不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道，有著濃郁的魚(yú)油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。

而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚(yú)肉中滲出的水分。聞起來(lái)，帶著比較明顯的魚(yú)腥味，有些令人不快。

4. 口感和味道：新鮮（冰鮮）的三文魚(yú)，生食時(shí)，口感細(xì)嫩，魚(yú)油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿(mǎn)滿(mǎn)的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿(mǎn)，湯汁豐富，味道鮮香不膩。