2016/12/9 14:41

如何挑選瓊脂

以細(xì)條為佳。

瓊脂的制作技巧

1.瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果;

2.瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液;

3.瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用于做軟糖、羊糕等;

4.瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導(dǎo)致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。注意防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。