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2012/2/8 18:50
不知從什么時候開始，我身邊越來越多的人講究一種慢生活，主張將一直像腳踩風(fēng)火輪快速前行的腳步逐漸放慢，在快與慢之間找到一種平衡，悠然地快樂地享受日子，并有更多的時間來關(guān)心家人，愛護(hù)自己。我同樣一直鼓勵大家要快煮慢食，煮的時候快手快腳干凈利落，而吃的時候要細(xì)嚼慢咽，一邊吃一邊和身邊的人一起評價面前這道菜的功功過過，以求下次做得更好更快更健康。
原料：
臘魚1條（約500克）、檸檬1個。
調(diào)料：
白胡椒粉5克、料酒5克、魚露5克、油5克、鹽1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、蔥末5克、泰式甜辣醬10克。
做法：
1、臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2、檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5、將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。
6、蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
戲戲叮嚀：
1、臘魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，最適宜清蒸，蒸魚的火候一定要用大火，一條500克左右的鱸魚清蒸的時間5分鐘即可，太長肉質(zhì)會變老，影響口感。
2、清蒸魚的時候火候一定要均勻，時間一定要控制好！這個方太電蒸箱“1”度精準(zhǔn)控溫，可以選擇最佳溫度加熱食物。
3、檸香充分滲入魚肉中，增添美妙感覺更開胃爽食，泰式甜辣醬是一種偏甜的醬料，也很適合老人和小孩。
清蒸，無疑是講究煎、炒、燜、燒、炸、烤的中式烹飪中相對健康、又相對容易操作的一種烹飪方式，想必也是追求慢生活的人的最愛。中國人在幾千年前便發(fā)明了蒸這種方式，絕對也是一種謙謙君子的高境界，想想如果沒有蒸，很多食物根本無法存在，比如饅頭，你試試用水煮一下，一定還是一團(tuán)不成型的、濕漉漉的面疙瘩，但是，換成蒸，通過蒸汽的作用，那一團(tuán)面疙瘩，就能神奇地變成又白又松軟又好吃的饅頭。
由此可見，清蒸在中國的烹飪中具有無可比擬的地位，又獨樹一幟。特別是烹飪魚類時，越是以清甜著稱的魚就越應(yīng)該清蒸，一條上好的深海石斑，如果拿去做水煮魚，估計很多人會跳起來跟你搏命，簡直是暴殮天物，應(yīng)該拿出去賞打二十大板！做水煮魚的話，最好的選擇是兩斤左右的河魚，草魚就最適合了！
清蒸魚，應(yīng)該也是最適合新手的一種烹飪方式了。首先，做清蒸魚的時候不用將魚大卸八塊，稍微去掉魚鰓、魚內(nèi)臟就可以了，能夠最大程度地保持一條魚的形態(tài)完整和安詳；清蒸又能最大程度地保持魚的原味，只需要加入少少姜絲蔥段來辟腥，完全不用再添加任何配料，一陣猛火蒸煮，待蒸蓋打開，魚頭還是魚頭，魚身還是魚身，魚尾還是魚尾，出鍋后，淋上一層精選生抽，倒一勺熱油，即云淡風(fēng)清了；而其他比如煎魚、炸魚、，手藝差點，心急一點，弄不好連魚皮都被剝了一層下來，濺起來的油又極容易造成一場廚房重大傷害事故，無論是對被烹飪的魚，還是對于烹飪的人，怎么也不及清蒸來得自然和體面。
當(dāng)然，盡管清蒸魚非常適合新手，但也需要一些技巧，清蒸魚的時候火候一定要均勻，蒸汽一定要足，清蒸的時間最好控制在五分鐘左右為最佳，方太嵌入式電蒸箱獨有的獨立式蒸汽發(fā)生結(jié)構(gòu)，能讓水迅速沸騰，快速產(chǎn)生大量水蒸汽，箱體內(nèi)進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán)，保持動態(tài)平衡的狀態(tài)，使蒸汽始終均勻分布，只要設(shè)定了蒸魚的溫度和時間，任你再是從來不下廚的新手，都能輕松贏得一片喝彩。
總還是會有人說認(rèn)為清蒸實在太過清淡，不用急，試試這道泰式檸檬魚，臘魚是從海上釣上來的，檸檬是朋友辭掉令人艷羨的工作在越南慢行半個月后帶回來的手信，將檸檬切片，墊于臘魚下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過后，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。
清蒸食物，永遠(yuǎn)是那么清悠淡雅，像氣質(zhì)超凡的女子，如果不夠靜心，不夠?qū)Ｇ椋闫凡凰奶N涵內(nèi)在。這有點類似慢生活，必須用心去體會，越純真越美好。
