2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時光 blog

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煲湯的8字心得：選好食材耐心等候-香菇木耳草雞湯

多年前的一鍋雞湯里都有厚厚一層黃澄澄的油漂浮表面，雖然在油膩中透出不健康的隱患，可誰又能不被它的馥郁鮮香所誘，禁不住一碗接著一碗呢。

這樣一鍋金燦燦的雞湯在當(dāng)年也算尋常之物，百姓家的廚房皆可出品，有無廚房實戰(zhàn)經(jīng)驗者都可烹飪，只要時間一到，揭開鍋蓋就是晃眼的金黃一片。緣何如此？是因煮湯之材料上乘。

當(dāng)年的草母雞可謂是身份正統(tǒng)，一概走地散養(yǎng)，所以但凡會炒雞蛋者都能煮出一鍋極致鮮美，與廚藝無關(guān)，食材上好便是全部。要選購一只燉湯用的正宗草母雞，只需去菜市場走一遭定能滿意而歸。而如今要煮出當(dāng)年的一鍋草雞湯，可得費一番心思尋覓，不僅價格已然嚴(yán)重偏離，就算是不計成本也不易覓到一只正宗散養(yǎng)的草雞，要得當(dāng)年的味道，實屬不易。

又，為了黃澄澄的養(yǎng)眼和拍照效果，沒有處理表面漂浮的油脂，怕油膩的，用吸油紙除去便是。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學(xué)版本）

原料：草母雞、香菇（鮮）、木耳、蔥、姜。

調(diào)料：花雕酒、鹽。

事先準(zhǔn)備：

1、雞切塊（整只也可）。

2、木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵。

3、香菇切厚片。

4、蔥打結(jié)；姜切片。

做法：

1、雞肉在冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。